Pudin del Estanque de Sussex vs Clásica Tarta de Limón y Merengue Ácida

Ambos postres se basan en azúcar, mantequilla y limón, pero los usan de forma muy distinta. El Sussex Pond Pudding encierra un limón entero pinchado, con mantequilla en cubos y azúcar demerara, dentro de una masa de sebo y se cuece al vapor durante tres horas hasta que el relleno se funde en un almíbar de limón mantecoso que se derrama al desmoldarlo. El pastel de limón con merengue cuece azúcar, maicena y yemas hasta obtener un relleno espeso, enriquecido con mantequilla, zumo y ralladura de limón, que cuaja en una base horneada bajo un merengue dorado. Uno es suave y almibarado; el otro, ácido, firme y aireado por encima.