Halka Tatlısı (Postre Turco en Anillo)

• Sémola75 g de sémola fina
• Sal1/2 cucharadita de sal
• Azúcar550 g de azúcar granulada
• Agua650 ml de agua
• Harina300 g de harina de trigo
• Limón1/2 limón, el zumo
• Levadura7 g de levadura seca activa
• Aceite Vegetal1,2 litros de aceite vegetal (para freír)

Cómo prepararlo

• 1

  Primero, prepare el almíbar. En una cacerola mediana, combine 3 tazas de azúcar y 3 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y agregue 2 cucharadas de jugo de limón fresco. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar completamente; el almíbar debe estar frío cuando los pasteles estén calientes.

• 2

  A continuación, prepare la masa. En un tazón grande, disuelva 1 cucharadita de levadura seca activa en ½ taza de agua tibia (alrededor de 40-45°C o 105-115°F) con 1 cucharadita de azúcar. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa, lo que indica que la levadura está activa. Este paso es crucial para una masa ligera y aireada.

• 3

  Agregue 2 tazas de harina de trigo, ½ taza de sémola fina y ½ cucharadita de sal a la mezcla de levadura. Mezcle bien con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa suave y pegajosa. No se preocupe si está un poco suelta; está destinada a ser moldeable con manga pastelera.

• 4

  Cubra el tazón con papel film o un paño de cocina limpio y deje reposar la masa en un lugar cálido durante 45-60 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Este proceso de levado permite que la levadura haga su magia, creando una masa burbujeante y flexible.

• 5

  Una vez que haya levado, transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla grande en forma de estrella (aproximadamente 1.5 cm de apertura). Esta boquilla crea las crestas características del Halka Tatlısı, ayudando a absorber más almíbar.

• 6

  Caliente una olla profunda de fondo pesado con 4-5 tazas de aceite vegetal (como de girasol o canola) a 170-180°C (340-350°F). Mantener una temperatura constante del aceite es clave para una fritura uniforme y para evitar que los pasteles se vuelvan grasosos.

• 7

  Con cuidado, forme anillos o espirales de masa directamente en el aceite caliente, cortando la masa con tijeras después de cada forma. Fría unos pocos a la vez, sin sobrecargar la olla, durante 3-5 minutos por lado, o hasta que estén bien dorados y crujientes por todas partes.

• 8

  Usando una espumadera, transfiera inmediatamente el Halka Tatlısı caliente y frito directamente al almíbar frío. Déjelos remojar durante al menos 3-5 minutos, presionándolos suavemente ocasionalmente para asegurarse de que absorban mucho del dulce almíbar. Este método de caliente a frío es esencial para una máxima absorción de almíbar y un interior tierno.

• 9

  Retire los pasteles empapados del almíbar, dejando que escurra el exceso, y colóquelos en un plato de servir. El Halka Tatlısı se disfruta mejor tibio o a temperatura ambiente, quizás con una pizca de pistachos molidos para un toque extra de sabor y color.