Halka Tatlısı (Postre Turco en Anillo)

• Azúcar500 g de azúcar granulada
• Aceite vegetal1,2 litros de aceite vegetal (para freír), más 100 ml para la masa
• Huevo3 huevos
• Sémola30 g de sémola fina
• Sal1/2 cucharadita de sal
• Agua800 ml de agua (400 ml para el almíbar, 400 ml para la masa)
• Harina250 g de harina de trigo
• Limón1/2 limón, el zumo

Cómo prepararlo

• 1

  Primero, prepare el almíbar. En una cacerola mediana, combine 500 g de azúcar y 400 ml de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente. Agregue el jugo de 1/2 limón. Retire del fuego y deje enfriar completamente; el almíbar debe estar frío cuando los pasteles estén calientes.

• 2

  A continuación, prepare la masa. En una cacerola mediana, lleve a ebullición 400 ml de agua, 100 ml de aceite vegetal y ½ cucharadita de sal.

• 3

  Retire la cacerola del fuego, agregue de una vez 250 g de harina de trigo y 30 g de sémola fina y remueva enérgicamente con una cuchara de madera. Vuelva a poner la cacerola a fuego bajo y cocine, removiendo, durante 2-3 minutos hasta que la masa se despegue de la cacerola formando una sola bola.

• 4

  Pase la masa a un tazón grande y déjela enfriar durante 10-15 minutos hasta que esté tibia. Incorpore 3 huevos de uno en uno, batiendo, hasta que la masa esté lisa, brillante y mantenga una cresta.

• 5

  Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla grande en forma de estrella (aproximadamente 1.5 cm de apertura). Esta boquilla crea las crestas características del Halka Tatlısı, ayudando a absorber más almíbar.

• 6

  Caliente una olla profunda de fondo pesado con 1,2 litros de aceite vegetal (como de girasol o canola) solo hasta que esté templado (alrededor de 150°C). Empezar en aceite templado y subir la temperatura gradualmente es clave para una fritura uniforme y para evitar que los pasteles se vuelvan grasosos.

• 7

  Con cuidado, forme anillos de masa sobre cuadrados de papel de horno y deslícelos en el aceite templado, o fórmelos directamente en el aceite, cortando la masa con tijeras después de cada forma. Fría unos pocos a la vez, sin sobrecargar la olla, subiendo el fuego gradualmente hasta 170°C, durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y crujientes por todas partes.

• 8

  Usando una espumadera, transfiera inmediatamente el Halka Tatlısı caliente y frito directamente al almíbar frío. Déjelos remojar durante al menos 3-5 minutos, presionándolos suavemente ocasionalmente para asegurarse de que absorban mucho del dulce almíbar. Este método de caliente a frío es esencial para una máxima absorción de almíbar y un interior tierno.

• 9

  Retire los pasteles empapados del almíbar, dejando que escurra el exceso, y colóquelos en un plato de servir. El Halka Tatlısı se disfruta mejor tibio o a temperatura ambiente, quizás con una pizca de pistachos molidos para un toque extra de sabor y color.