🇹🇷 Turquía · Postre
Künefe (Pastel Dulce de Queso)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Künefe es un deslumbrante y crujiente postre turco, una verdadera obra maestra de sabores y texturas. La dorada y mantecosa masa de cabello de ángel (kadayıf) envuelve una generosa capa de queso sin sal que se derrite, todo ello empapado en un jarabe cálido y ligero y típicamente coronado con pistachos triturados. Es una experiencia dulce, salada y absolutamente inolvidable, que se disfruta mejor recién salida de la sartén.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Primero, prepare el jarabe simple: En una cacerola pequeña, combine 2 tazas (400g) de azúcar y 2 tazas (470ml) de agua. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue 1 cucharada de jugo de limón fresco, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar completamente; el jarabe debe estar frío cuando se encuentre con el künefe caliente.
- 2
Prepare el kadayıf: Separe suavemente 450g (1 lb) de kadayıf fresco (masa de cabello de ángel) para separar los hilos. En una sartén para künefe ancha y poco profunda (aproximadamente 25-30 cm de diámetro) o una sartén de hierro fundido, derrita 1 taza (225g) de mantequilla sin sal. Rocíe aproximadamente 3/4 de taza de la mantequilla derretida sobre el kadayıf, mezclando suavemente con las manos hasta que cada hilo esté cubierto.
- 3
Presione la mitad del kadayıf con mantequilla de manera uniforme y firme en el fondo de la sartén para künefe. Asegúrese de que forme una capa compacta, especialmente alrededor de los bordes para crear una base sólida.
- 4
Distribuya uniformemente 680g (1,5 lbs) de queso suave sin sal (como Hatay, mozzarella sin sal o ricotta mezclada con un poco de feta para darle salinidad) sobre el kadayıf prensado. Deje un pequeño borde (aproximadamente 1,2 cm) alrededor del borde para evitar que el queso se derrame durante la cocción.
- 5
Cubra la capa de queso con el resto del kadayıf con mantequilla, presionándolo suavemente pero firmemente para asegurar que se adhiera al queso y forme una capa superior uniforme. Su künefe debe estar ahora bien comprimido.
- 6
Cocine el künefe en la estufa a fuego medio-bajo. Gire la sartén lenta y continuamente durante unos 5-7 minutos, o hasta que la capa inferior de kadayıf esté de un color marrón dorado intenso y crujiente. Eche un vistazo por debajo con una espátula para comprobar el color perfecto.
- 7
Una vez que la parte inferior esté dorada, invierta cuidadosamente el künefe sobre otra sartén limpia y del mismo tamaño o un plato grande para servir (que pueda volver al fuego). Vuelva a colocarlo en la estufa y cocine el segundo lado durante otros 5-7 minutos, girándolo como antes, hasta que también esté dorado y crujiente.
- 8
Inmediatamente, mientras el künefe todavía está caliente y chispeando, vierta el jarabe simple enfriado de manera uniforme sobre todo el pastel. Escuche ese delicioso chisporroteo: significa que el jarabe se está absorbiendo perfectamente. Déjelo reposar durante 2-3 minutos para que absorba el jarabe.
- 9
Deslice el künefe a un plato para servir. Adorne generosamente con pistachos molidos, luego corte en gajos y sirva caliente. ¡El queso debe estirarse deliciosamente al sacar un trozo!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de queso debo usar para un Künefe auténtico?+
La opción más auténtica es mozzarella fresca sin sal y elástica, o un queso especial para Künefe como el künefelik peynir o el hatay peyniri. Asegúrese de que no tenga sal o de desalarlos para no opacar el jarabe dulce.
¿Cómo debo preparar el kadayif (masa filo deshebrada) para que quede perfectamente crujiente?+
Para una máxima crocancia, separe bien los hilos de kadayif y mézclelos a fondo con mantequilla derretida o ghee hasta que cada hilo esté cubierto. Este recubrimiento uniforme asegura una perfección dorado-marrón y previene puntos secos.
¿Cuál es la mejor temperatura y señal visual para saber cuándo el Künefe está perfectamente horneado?+
Hornee el Künefe a unos 190-200°C (375-400°F) hasta que la capa inferior esté de un color dorado oscuro y crujiente, y el queso se haya derretido completamente y esté burbujeando. Normalmente, tendrá que voltearlo para lograr un dorado uniforme en ambos lados.
Mi Künefe a veces queda empapado; ¿cuál es el secreto para mantenerlo crujiente con el jarabe?+
La clave es aplicar el jarabe frío sobre el Künefe caliente inmediatamente después de hornearlo. Este contraste de temperatura crea una deliciosa corteza crujiente mientras permite que el pastel absorba la cantidad justa de dulzura sin empaparse.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Künefe (Pastel Dulce de Queso).
