Zabaglione vs Tocino de Cielo (Flan de Yemas)

Ambos postres se apoyan en las yemas y el azúcar, pero los llevan en direcciones opuestas. En el zabaglione, las yemas se baten con azúcar y Marsala dulce al baño maría suave hasta que espuman y aumentan mucho de volumen, logrando una crema ligera y aireada, lo bastante espesa para napar una cuchara, que se sirve tibia en cuanto está lista. El tocino de cielo, en cambio, une doce yemas batidas con suavidad a un almíbar caliente, evitando a propósito incorporar aire, y luego se cuece al baño maría sobre caramelo. Frío y desmoldado, resulta denso y sedoso, con un dulzor que profundiza el caramelo ambarino en lugar del vino.