Granita di Mandorle (Granita de Almendras)

• Azúcar200 g de azúcar granulada
• Agua500 ml
• Almendra200 g de almendras blanqueadas
• Extracto de Vainilla1 cucharadita (opcional)

Cómo prepararlo

• 1

  Primero, prepare la leche de almendras. En una licuadora de alta velocidad, combine 200 g de almendras blanqueadas con 500 ml de agua fría. Licúe a alta velocidad durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa. Asegúrese de que no haya trozos visibles de almendra.

• 2

  Cuele la mezcla de almendras a través de un colador de malla fina forrado con estopilla en un bol limpio. Exprima firmemente la estopilla para extraer todo el líquido, dejando atrás la pulpa de almendra. Este paso es crucial para una granita suave. Descarte la pulpa o guárdela para otro uso.

• 3

  En una cacerola, combine 200 g de azúcar granulada con 200 ml de agua (puede tomarla de la leche de almendras colada si lo desea, solo asegúrese de que el líquido total sea 500 ml). Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleve a un suave hervor, luego retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

• 4

  Vierta el jarabe de azúcar en la leche de almendras colada. Si lo desea, incorpore ahora 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes a fondo. El sabor debe ser dulce y distintivamente a almendra.

• 5

  Vierta la mezcla de almendras en un molde metálico poco profundo (como una bandeja para hornear) o un recipiente apto para congelador. Colóquelo en el congelador. Después de 30 minutos, retire el molde y use un tenedor para raspar los bordes congelados hacia el centro, rompiendo los cristales de hielo.

• 6

  Vuelva a meter el molde en el congelador y repita el proceso de raspado cada 30 minutos durante 3-4 horas, o hasta que toda la mezcla se haya transformado en una granita ligera, esponjosa y cristalina. La textura debe ser similar a la del hielo raspado, no a un bloque sólido.

• 7

  Una vez que la granita haya alcanzado la consistencia deseada, puede servirla inmediatamente. Debe ser ligera y fácil de recoger con un tenedor, mostrando esas hermosas escamas heladas. No la deje congelar por completo.

• 8

  Para servir, coloque porciones generosas de la Granita di Mandorle en vasos o cuencos fríos. Para una experiencia siciliana auténtica, sirva con un bollo brioche caliente ('brioscia con il tuppo') para mojar. ¡Es verdaderamente una combinación perfecta!

• 9

  ¡Disfrute de esta refrescante granita como postre, un refrigerio refrescante o incluso para el desayuno, como hacen muchos sicilianos! El contraste de la almendra dulce con la textura helada es simplemente delicioso.