Granita di Mandorle (Granita de Almendras) vs Île Flottante: Delicada Isla Flotante Francesa

La almendra y el azúcar aparecen en ambos postres, pero cumplen funciones muy distintas. En la granita, las almendras peladas se trituran con agua y se cuelan hasta obtener una leche de almendra, endulzada con almíbar y raspada repetidamente mientras se congela, lo que da escamas ligeras, heladas y cristalinas, con un dulzor limpio y claramente almendrado; la vainilla es solo un toque opcional. La île flottante obtiene su riqueza cremosa de una crème anglaise a base de leche, yemas y vaina de vainilla, coronada por aireadas islas de merengue, mientras el azúcar se convierte además en un caramelo ambarino y las láminas de almendra tostada sirven solo como guarnición final.