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Stollen (Pan de Navidad Alemán)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
El Stollen es un pan de frutas alemán tradicional, a menudo disfrutado durante la temporada navideña. Este rico pan con levadura está repleto de frutas secas, cáscaras de cítricos confitadas y nueces, luego se unta generosamente con mantequilla y se espolvorea con azúcar glas, creando un delicioso manjar navideño.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Un día antes de hornear, prepare las frutas secas. Combine 150 g de pasas, 75 g de cáscara de naranja confitada y 75 g de cáscara de limón confitada en un bol. Vierta 50 ml de ron sobre ellas, mezcle bien, cubra y déjelas en remojo toda la noche o al menos durante 4 horas. Esto hará que se hinchen y adquieran sabor.
- 2
Para empezar con la masa, desmenuce 42 g de levadura fresca (o use 14 g de levadura seca) en 150 ml de leche tibia. Agregue 1 cucharada de los 75 g de azúcar y 2 cucharadas de los 500 g de harina. Mezcle ligeramente, cubra y déjelo reposar en un lugar cálido durante unos 15-20 minutos hasta que burbujee, indicando que la levadura está activa.
- 3
En un bol grande, combine el resto de la harina, el resto del azúcar, 200 g de mantequilla ablandada, 1 huevo, 1 cucharadita de ralladura de limón, 0.5 cucharadita de cardamomo molido, 0.25 cucharadita de nuez moscada molida y 0.5 cucharadita de sal. Agregue la mezcla de levadura y amase con un gancho para masa durante unos 10-15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero desprenderse del bol.
- 4
Escurra las frutas remojadas, desechando cualquier exceso de ron. Amase las frutas remojadas y 50 g de almendras blanqueadas y en láminas en la masa a mano hasta que estén distribuidas uniformemente. Cubra el bol y deje que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1.5-2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
- 5
Una vez que haya subido, desinfle suavemente la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en forma ovalada, de unos 2 cm de grosor. Doble un lado largo para cubrir aproximadamente dos tercios de la masa, creando la clásica cresta del Stollen. Presione suavemente a lo largo del borde doblado.
- 6
Transfiera con cuidado el Stollen formado a una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Precaliente el horno a 175°C (350°F) y hornee durante 50-60 minutos, o hasta que el Stollen esté dorado y suene hueco al golpearlo por debajo. Vigílelo para evitar que se dore demasiado.
- 7
Inmediatamente después de retirarlo del horno, unte generosamente el Stollen caliente con 100 g de mantequilla derretida hasta que se absorba por completo. Luego, espolvoréelo abundante y uniformemente con 150 g de azúcar glas. Repita el proceso de espolvoreado una vez más después de unos minutos, asegurando una capa gruesa y blanca. Esto sella la humedad y contribuye al aspecto característico.
- 8
Deje que el Stollen se enfríe completamente en una rejilla. Una vez completamente frío, envuélvalo bien en papel de aluminio y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2-4 semanas para que madure. Este proceso de envejecimiento permite que los sabores se mezclen maravillosamente, creando el sabor y la textura icónicos de un verdadero Stollen alemán. Córtelo en rodajas y disfrútelo durante la temporada festiva.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de levadura debo usar para el Stollen y cómo la preparo?+
Esta receta especifica levadura fresca, que debe desmenuzarse y disolverse en leche tibia con una pizca de azúcar hasta que esté espumosa, lo que indica que está activa. Si usa levadura seca activa, use aproximadamente un tercio de la cantidad de levadura fresca y actívela de manera similar.
¿Deben prepararse las frutas secas y las almendras antes de añadirlas a la masa del Stollen?+
Sí, es crucial remojar las pasas, la piel de naranja confitada y la piel de limón confitada en ron durante varias horas, o incluso durante la noche. Esto las hidrata y evita que absorban humedad de la masa durante el horneado, además de infundirles sabor.
¿Cuál es la temperatura y el tiempo de horneado ideales para el Stollen para asegurar que esté cocido pero no seco?+
El Stollen se hornea típicamente a una temperatura moderada, alrededor de 175°C (350°F), durante 50-70 minutos. Para comprobar la cocción, inserte un palillo de madera en la parte más gruesa; debe salir limpio.
¿Cómo debe tratarse el Stollen después de hornear y almacenarse para mantenerlo fresco para las fiestas?+
Inmediatamente después de hornear, cepille el Stollen caliente generosamente con mantequilla derretida y espolvoree abundantemente con azúcar glas para crear una corteza protectora. Una vez enfriado, envuélvalo herméticamente en papel de aluminio y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante 2-4 semanas para permitir que los sabores se mezclen.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Stollen (Pan de Navidad Alemán).
