🇪🇸 España · Postre
Crema Catalana
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
La Crema Catalana es un postre clásico español, una deliciosa crema con un toque de limón y canela, coronada con una capa quebradiza de azúcar caramelizado. Similar a la crème brûlée pero tradicionalmente hecha con leche y espesada con maicena, ofrece un refrescante aroma cítrico y un satisfactorio crujido en cada cucharada.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un cazo mediano, combine 750 ml de leche entera con 1 tira larga de piel de limón (evitando la parte blanca amarga) y 1 rama de canela pequeña. Caliente a fuego medio-bajo hasta que esté a punto de hervir, pero no la deje hervir. Retire del fuego y deje infusionar durante al menos 15 minutos para que los sabores se profundicen.
- 2
Mientras la leche se infusiona, bata 6 yemas de huevo grandes con 100 g de azúcar en un bol aparte hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y ligeramente espesa. Esto airea las yemas y el azúcar, creando una base de crema más suave.
- 3
Añada 30 g de maicena a la mezcla de yemas de huevo y bata hasta que esté completamente suave y sin grumos. La maicena es clave aquí para la textura distintiva de la Crema Catalana, diferente del espesado solo con huevo de la crème brûlée.
- 4
Cuele la leche infusionada para retirar la piel de limón y la rama de canela, luego vierta lentamente aproximadamente la mitad de la leche tibia en la mezcla de yemas de huevo, batiendo continuamente. Este paso de templado evita que los huevos se cuajen y asegura un resultado sedoso y suave.
- 5
Vierta la mezcla de huevo templada de nuevo en el cazo con el resto de la leche infusionada. Vuelva a poner el cazo a fuego medio-bajo y cocine, removiendo constantemente con una cuchara de madera o unas varillas, durante 8-10 minutos. La crema espesará hasta obtener una consistencia cremosa y que cubra la cuchara. ¡No la deje hervir!
- 6
Una vez espesada, retire inmediatamente la crema del fuego para evitar que se cocine demasiado. Vierta la Crema Catalana en cuatro cazuelitas individuales o recipientes de barro. Asegúrese de que estén limpios y secos antes de rellenar.
- 7
Cubra cada cazuelita con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 3-4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente fría y cuajada.
- 8
Justo antes de servir, espolvoree 1 cucharada de azúcar uniformemente sobre la superficie de cada Crema Catalana fría. Usando un soplete de cocina, caramelice el azúcar hasta que forme una costra oscura, quebradiza y brillante. Si no tiene soplete, coloque bajo un grill muy caliente durante 1-2 minutos, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.
- 9
Deje que el azúcar caramelizado se enfríe y endurezca durante uno o dos minutos antes de servir. El satisfactorio 'crujido' al romper la costra es una parte esencial de la experiencia de la Crema Catalana. ¡Disfrute de este elegante postre español!
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que la crema se corte?+
La clave es templar las yemas de huevo batiendo gradualmente la leche tibia antes de combinarla con el resto del líquido. Además, cocine la crema a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, y nunca deje que hierva. Retire del fuego tan pronto como espese.
¿Por qué usar maicena en lugar de solo yemas de huevo?+
La maicena le da a la Crema Catalana su característica textura sedosa pero firme, que es más suave y menos temblorosa que una crème brûlée. También permite que el postre se espese con leche, lo que lo convierte en una especialidad española distintiva.
¿Cuál es la mejor manera de conseguir una costra de azúcar caramelizado perfecta?+
Un soplete de cocina es la herramienta ideal para una costra uniforme, fina y quebradiza. Si usa un grill, asegúrese de que esté muy caliente, coloque las cazuelitas cerca del calor y vigile constantemente. El azúcar debe derretirse y caramelizarse rápidamente sin quemar la crema de abajo.
¿Puedo preparar la Crema Catalana con antelación?+
Sí, la crema en sí se puede preparar con hasta 2-3 días de antelación y guardar tapada en el refrigerador. Sin embargo, la costra de azúcar solo debe caramelizarse justo antes de servir, ya que se ablandará con el tiempo si se deja demasiado tiempo.
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