Éclair vs Frankfurter Kranz (Pastel Corona de Frankfurt)

Ambos postres se apoyan en mantequilla, huevos, azúcar y vainilla, pero los aprovechan de formas muy distintas. En el éclair, los huevos se baten en una masa hervida de mantequilla y harina que en el horno se convierte en cáscaras infladas, doradas y firmes, rellenas de nata montada a punto firme con azúcar glas y vainilla y luego bañadas en un glaseado de chocolate negro y mantequilla. El Frankfurter Kranz, en cambio, bate mantequilla y huevos para formar un bizcocho en corona leudado con polvo de hornear, que se corta en tres capas con mermelada y una rica crema de mantequilla con vainilla, y se cubre de crujiente garrapiñado de almendras caramelizadas y cerezas confitadas. Uno es aireado, cremoso y achocolatado; el otro, mantecoso, afrutado y almendrado.