Clásico Pastel de Ajedrez Sureño vs Pastel Battenberg

Ambos postres comparten mantequilla, azúcar, huevos, leche y vainilla, pero los tratan de forma muy distinta. La chess pie bate la mantequilla derretida y abundante azúcar con huevos, un poco de harina de maíz y un chorrito de vinagre de manzana, y hornea el relleno en una masa de tarta hasta que los bordes cuajan mientras el centro aún tiembla ligeramente, logrando una porción densa y muy dulce. El Battenberg, en cambio, bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una masa ligera que se hornea en bizcochos esponjosos, cortados en tiras rosas y naturales, pegados con mermelada de albaricoque tibia y envueltos en mazapán. Uno ofrece un dulzor intenso en su masa; el otro, una miga suave, mermelada afrutada y un pulcro damero.