Brazo de Gitano (Brazo de Reina) vs Clafoutis aux Cerises (Clafoutis de Cerezas)

Ambos postres se apoyan en huevos, leche, vainilla y un espolvoreado final de azúcar glas, pero los usan de forma muy distinta. El brazo de gitano bate los huevos con azúcar para lograr un bizcocho ligero aromatizado con ralladura de limón y vainilla, lo hornea fino, lo enrolla aún caliente y luego lo rellena con una crema pastelera cocida al fuego con leche, yemas y maicena, infusionada con canela y enriquecida con mantequilla, o bien con mermelada, antes de enfriarlo. El clafoutis vierte una masa lisa de huevos, leche, nata y vainilla sobre cerezas frescas y la hornea hasta que queda inflada, dorada y tierna, para disfrutarla tibia.