Pain Perdu: Tostada Francesa Clásica vs Brazo de Gitano (Brazo de Reina)

Ambos postres se apoyan en huevos, leche, azúcar, mantequilla y vainilla, pero los ponen a trabajar de forma muy distinta. En el Pain Perdu se convierten en una sencilla mezcla de natillas con la que se empapa un brioche del día anterior, que luego se fríe en la sartén con mantequilla hasta quedar dorado y ligeramente crujiente por fuera y tierno por dentro, terminado con azúcar glas y quizá sirope de arce. El Brazo de Gitano los separa: los huevos batidos con azúcar dan un bizcocho horneado ligero y aromatizado con limón, mientras que la leche va a una crema pastelera infusionada con canela y espesada con maicena, o bien mermelada en su lugar, que se enrolla dentro y se sirve fría.