Brazo de Gitano (Brazo de Reina) vs Rizogalo: Cremoso Arroz con Leche Griego

Ambos postres se apoyan en leche espesada con maicena, pero la emplean de maneras muy distintas. En el brazo de gitano, la leche se convierte en una crema pastelera suave infusionada con una rama de canela, extendida sobre un bizcocho ligero y batido, aromatizado con ralladura de limón y vainilla, y terminado con azúcar glas espolvoreado; la mermelada de fresa es un relleno alternativo opcional. El rizogalo cuece lentamente arroz de grano corto en leche hasta volverlo cremoso, usa maicena disuelta para un último espesado, añade la vainilla fuera del fuego y reserva la canela molida como aromático adorno sobre el pudin frío.