Kalburabastı (Galletas de Sémola Rellenas de Dátiles)

• Dátiles1 taza
• Polvo de hornear1 cucharadita de levadura en polvo
• Vainilla10 g de azúcar vainillado (1 sobre)
• Yogur120 g de yogur natural
• Nueces150 g de nueces, finamente picadas
• Sémola170 g de sémola
• Azúcar600 g de azúcar granulada (para el almíbar)
• Agua720 ml de agua (para el almíbar)
• Mantequilla125 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• Huevo1 huevo grande
• Harina300 g de harina de trigo
• Limón1/2 limón, en rodajas (para el almíbar)
• Aceite125 ml de aceite vegetal

Cómo prepararlo

• 1

  Primero, prepare el almíbar: en una cacerola, combine 600 g de azúcar, 720 ml de agua y 1/2 limón en rodajas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar completamente a temperatura ambiente – el almíbar debe estar frío cuando se vierta sobre los pasteles calientes.

• 2

  Para la masa, en un tazón grande, mezcle 125g de mantequilla ablandada, 125 ml de aceite vegetal, 120 g de yogur natural, 1 huevo y 10 g de azúcar vainillado hasta que estén bien combinados. Esto forma la base de su masa rica y maleable.

• 3

  Agregue gradualmente 170 g de sémola fina, 1 cucharadita de levadura en polvo y 300 g de harina para todo uso a los ingredientes húmedos. Mezcle hasta que se forme una masa suave y no pegajosa. Amase suavemente durante unos minutos; evite amasar en exceso, ya que puede hacer que las galletas queden duras.

• 4

  Para el relleno, pique finamente 150 g de nueces y 1 taza de dátiles sin hueso (aproximadamente 150 g) y mézclelos. También puede agregar 1 cucharadita de canela molida si le gusta la especia cálida. Prepare pequeñas bolitas de esta mezcla, de aproximadamente 1 cucharadita cada una.

• 5

  Para dar forma a las Kalburabastı, tome un trozo pequeño de masa (del tamaño de una nuez) y aplánelo en la palma de su mano. Coloque una cucharadita del relleno de nuez en el centro. Junte suavemente los bordes para encerrar el relleno, formando una forma ovalada. Para el patrón tradicional, presione la masa rellena ligeramente sobre un rallador grueso, un colador o un molde especial para Kalburabastı para crear hendiduras, luego despréndala con cuidado.

• 6

  Disponga las galletas con forma en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén bellamente doradas. Manténgalas vigiladas, ya que las temperaturas del horno pueden variar.

• 7

  Tan pronto como las Kalburabastı salgan del horno, mientras todavía están muy calientes, vierta inmediatamente el almíbar frío de manera uniforme sobre ellas. Las galletas calientes absorberán con avidez el almíbar frío, creando esa textura húmeda característica. Déjelas reposar y enfriar completamente durante al menos 2-3 horas, o toda la noche, para que el almíbar penetre por completo. Decore con coco rallado o pistachos molidos antes de servir.