Eccles Cake (Pastel Hojaldrado Británico de Pasas)

• Pasa de Corinto150 g de pasas de Corinto
• Hojaldre500 g de hojaldre
• Azúcar75 g de azúcar
• Mantequilla60 g de mantequilla
• Huevo1 huevo batido
• Ralladura de Limónralladura de 1 limón
• Especias Mixtas1 cucharadita de especias variadas

Cómo prepararlo

• 1

  Para empezar, prepare la masa: sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda 375g de masa de hojaldre ya preparada hasta un grosor de unos 3mm. Con un cortador redondo de 8-9 cm, corte 8 círculos. Junte y vuelva a amasar cualquier sobrante si es necesario para obtener los 8 círculos, luego manténgalos cubiertos para evitar que se sequen.

• 2

  A continuación, prepare el sabroso relleno: En un bol pequeño, combine 150g de pasas de Corinto, 50g de mantequilla ablandada, 50g de azúcar Demerara, 1/2 cucharadita de especias variadas y la ralladura fina de medio limón. Mezcle bien estos ingredientes hasta que todo esté uniformemente combinado, creando una pasta rica y aromática.

• 3

  Ahora, es el momento de rellenar los pasteles: Coloque una cucharada generosa (aproximadamente 25g) de la mezcla de relleno en el centro de cada círculo de masa. Tenga cuidado de no rellenar en exceso, ya que esto dificultaría sellar los pasteles correctamente.

• 4

  Para montar, levante los bordes de cada círculo de masa sobre el relleno, uniéndolos en la parte superior para encerrarlo completamente. Pellizque las uniones muy firmemente para sellar, asegurándose de que no pueda escapar nada de relleno durante la cocción.

• 5

  Aplane suavemente cada paquete de masa relleno con el lado de la unión hacia abajo. Enharine ligeramente un rodillo y extienda con cuidado cada pastel hasta que forme un disco limpio y plano de unos 7-8 cm de diámetro. Con un cuchillo afilado, haga tres cortes paralelos poco profundos en la parte superior de cada pastel, con cuidado de no cortar completamente la masa.

• 6

  Transfiera los pasteles formados a una bandeja de horno forrada con papel de hornear. En un bol pequeño, bata ligeramente 1 huevo para crear un huevo batido. Pincele ligeramente la parte superior de los pasteles con el huevo batido y espolvoree generosamente con un poco más de azúcar Demerara para un delicioso crujido y brillo.

• 7

  Hornee los pasteles en un horno precalentado a 200°C (180°C con ventilador/Gas Mark 6) durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté hermosamente inflada, dorada y crujiente. Esté atento, ya que los hornos pueden variar.

• 8

  Una vez horneados, retire los Eccles cakes del horno y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen durante unos minutos. Aunque están deliciosos a temperatura ambiente, los Eccles cakes son realmente maravillosos servidos calientes con una taza de té tradicional.