🇨🇳 China · Postre
Pudin de Jengibre y Leche
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
Un postre cantonés tradicional que se cuaja mágicamente con el jengibre. Es suave, aromático y un clásico reconfortante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Ralla jengibre fresco y exprime en una gasa para obtener 4 cdas de jugo distribuidas en 4 cuencos.
- 2
Calienta 500 ml de leche entera con 30 g de azúcar a fuego medio hasta los 70°C, buscando pequeñas burbujas.
- 3
Retira del fuego y deja enfriar 30 segundos hasta los 65°C para asegurar que las enzimas funcionen.
- 4
Vierte la leche tibia rápidamente en el centro de cada cuenco desde una altura de 15 cm para mezclar bien.
- 5
Cubre los cuencos con platos pequeños para atrapar el calor y el vapor.
- 6
Deja reposar 10 minutos sin moverlos; el pudin es muy delicado mientras se cuaja.
- 7
Presiona suavemente la superficie con una cuchara; si ofrece resistencia, está listo.
- 8
Sirve inmediatamente ya que si el bol se enfría demasiado, no cuajará bien.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi cuajada de leche con jengibre no cuaja?+
La leche debe estar exactamente entre 70-80°C; si está muy fría las enzimas no reaccionarán y si está muy caliente las proteínas no se coagularán adecuadamente.
¿Puedo usar jugo de jengibre comprado?+
No, debe usar jugo de jengibre recién exprimido porque solo este contiene la enzima activa zingibaína, esencial para la coagulación, que se degrada rápidamente.
¿Es necesario filtrar el jugo de jengibre?+
Sí, es vital filtrar el jugo a través de un colador fino para eliminar la fibra y asegurar una textura sedosa y suave en el postre final.
¿Debo remover la mezcla después de verterla en el bol?+
No remueva la mezcla una vez que la leche se ha vertido sobre el jugo de jengibre, ya que cualquier movimiento interrumpirá la red de proteínas y evitará que cuaje.
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