🇮🇷 Iran · Plats
Khoresh Bademjan (Végétarien)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn ragoût d'aubergines persan classique avec des aubergines frites dorées et une base de tomates acidulée. Cette version met en avant l'onctuosité naturelle de l'aubergine pour un plat végétarien consistant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 3 grandes aubergines, coupez-les en rondelles épaisses, salez-les et laissez reposer 20 minutes pour extraire l'amertume.
- 2
Épongez les tranches d'aubergine et faites-les frire dans 3 c.à.s d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
- 3
Hachez 1 oignon moyen et faites-le revenir dans l'huile restante jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 4
Ajoutez 3 gousses d'ail hachées et 1 c.à.c de curcuma aux oignons, en faisant revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- 5
Hachez 3 tomates moyennes et ajoutez-les à la base d'oignons, en cuisant jusqu'à ce qu'elles forment une sauce.
- 6
Disposez délicatement les aubergines frites dans le mélange de tomates, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz basmati.
Questions fréquentes
Doit-on vraiment saler l'aubergine?+
Oui, le salage retire l'humidité et l'amertume, assurant que l'aubergine absorbe moins d'huile lors de la friture.
Puis-je griller les aubergines à la place?+
Bien que la friture soit traditionnelle pour la texture, le gril est une alternative plus légère, bien que cela modifie légèrement le goût.
Le plat doit-il être pimenté?+
Le ragoût est naturellement doux, mais vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment si vous préférez plus de caractère.
Comment épaissir la sauce?+
Vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomates ou laisser le ragoût mijoter sans couvercle un peu plus longtemps pour réduire le liquide.
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