🇱🇧 Liban · Plats
Maghmour (Moussaka Libanaise)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇱🇧 LBUn ragoût végétarien libanais vibrant à base d'aubergines mijotées et de pois chiches dans une sauce tomate savoureuse. À déguster idéalement à température ambiante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 800 g d'aubergines en rayures, coupez-les en tranches épaisses, salez-les et laissez dégorger pendant 20 minutes.
- 2
Épongez-les et faites-les frire dans 50 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- 3
Dans une grande marmite, faites revenir 200 g d'oignons hachés et 4 gousses d'ail écrasées dans le reste de l'huile d'olive.
- 4
Incorporez 2 c.à.s. de concentré de tomate et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que l'odeur d'acidité disparaisse.
- 5
Ajoutez 400 g de pois chiches rincés, les aubergines frites et 200 ml d'eau, puis assaisonnez avec le sel.
- 6
Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 20-25 minutes pour que les saveurs s'amalgament en un ragoût concentré.
- 7
Retirez du feu et laissez refroidir complètement ; la texture sera meilleure une fois que l'aubergine aura absorbé le jus de tomate.
Questions fréquentes
Puis-je cuire les aubergines au four au lieu de les frire ?+
Oui, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les rôtir à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour une option plus légère.
Combien de temps faut-il laisser reposer ?+
Il est préférable de le servir à température ambiante, idéalement après 2 heures de repos.
Quel accompagnement choisir ?+
Servez-le avec du pain arabe chaud ou du riz aux vermicelles pour un repas complet.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?+
Absolument, les pois chiches en conserve sont parfaits à condition de bien les rincer avant utilisation.
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