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Harira (Soupe marocaine)
Par eatmundo · 3 août 2026
Une soupe réconfortante et riche en protéines, souvent servie pendant le Ramadan. C'est un mélange aromatique de lentilles, pois chiches et bœuf tendre dans un bouillon de tomate épais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande marmite, faites revenir 600g de bœuf en dés et 2 oignons finement hachés dans 50ml d'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- 2
Ajoutez 1 c.à.c. de sel, 1 c.à.c. de gingembre et la coriandre finement hachée, en faisant cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Ajoutez les 250g de pois chiches et 100g de lentilles, puis versez 2 litres d'eau pour bien couvrir tous les ingrédients.
- 4
Portez à ébullition, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande et les légumineuses soient tendres.
- 5
Incorporez les 2 c.à.s. de concentré de tomate en veillant à ce qu'il se dissolve complètement pour enrichir la couleur et le goût.
- 6
Laissez mijoter pendant encore 15 minutes, permettant aux saveurs de se fondre dans une soupe riche et cohérente.
- 7
Vérifiez la consistance ; si vous la préférez plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de farine mélangée à de l'eau froide et cuire quelques minutes de plus.
- 8
Servez brûlant, traditionnellement avec un quartier de citron sur le côté pour égayer les notes savoureuses profondes.
Questions fréquentes
Puis-je rendre cette soupe végétarienne ?+
Oui, il suffit d'omettre le bœuf et d'utiliser un bouillon de légumes pour obtenir une délicieuse soupe sans viande tout aussi riche en protéines.
Quel est le meilleur morceau de bœuf ?+
Le meilleur morceau est le paleron ou l'épaule, car ces coupes bénéficient du temps de cuisson prolongé et deviennent fondantes.
La Harira doit-elle être épaisse ?+
Oui, la Harira est traditionnellement légèrement épaissie avec de la farine ou de la fécule de maïs pour lui donner une consistance nourrissante et réconfortante.
Combien de temps se conserve-t-elle ?+
La Harira est encore meilleure le lendemain ; conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-la jusqu'à 2 mois.
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