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eatmundo

Liban · Plats

Makhloota

90 min
470 kcal
6 portions

Par eatmundo · 12 juillet 2026

Makhloota🇱🇧Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

4 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Makhloota. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 4 correspondances

Un ragoût libanais rustique et réconfortant de légumes et de légumineuses, souvent associé aux traditions des récoltes. Ce plat copieux, riche en saveurs, est traditionnellement servi pendant les mois plus frais.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Makhloota » est Harira (Maroc) : les deux partagent 59 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Rincez 200g de pois chiches secs et 150g de haricots cannellini secs, couvrez-les d'eau froide en abondance et laissez tremper toute une nuit (au moins 8 heures), puis égouttez.

  • 2

    Mettez les pois chiches et les haricots égouttés dans une grande cocotte avec 2 litres d'eau, portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.

  • 3

    Rincez 200g de lentilles, ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter à demi couvert pendant 20 minutes.

  • 4

    Pendant ce temps, chauffez 50ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites cuire 2 oignons finement émincés pendant 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  • 5

    Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 4g de cumin et 1 cuillère à café de 7-épices (baharat) aux oignons, faites cuire 1 minute, puis versez le tout dans la cocotte de légumineuses.

  • 6

    Incorporez 100g de boulgour gros et 10g de sel et ramenez à frémissement.

  • 7

    Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes en remuant souvent pour que rien n'attache, jusqu'à ce que les légumineuses et le boulgour soient tendres et le ragoût épais ; s'il devient plus épais qu'une bouillie, ajoutez 200ml d'eau chaude.

  • 8

    Goûtez, rectifiez le sel et servez chaud.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Makhloota ?

La makhlouta est un ragoût libanais sans viande à base de légumineuses et de céréales, ici des lentilles, des pois chiches, des haricots blancs et du boulgour, parfumé d'oignons frits dorés, de cumin et de sept épices. C'est un plat d'hiver traditionnel et nourrissant.

Quelles lentilles choisir pour la Makhlouta ?

Utilisez des lentilles brunes ou vertes ; elles s'attendrissent tout en gardant leur forme, alors que les lentilles corail se défont dans le ragoût.

Faut-il faire tremper les pois chiches et les haricots ?

Oui, faire tremper les pois chiches et les haricots secs toute une nuit leur permet de cuire uniformément et dans les temps ; les lentilles et le boulgour n'ont pas besoin de trempage.

Puis-je utiliser des pois chiches et des haricots en conserve ?

Oui. Rincez-les, supprimez le trempage et les 60 minutes de cuisson, et ajoutez-les en même temps que les lentilles.

Comment savoir si la Makhloota est prête ?

Il est prêt lorsque les pois chiches, les haricots et les lentilles sont tendres, que le boulgour est moelleux et que le ragoût est assez épais pour tenir sur une cuillère.

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