🇲🇦 Maroc · Plats
Agneau Tfaya
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUne spécialité marocaine raffinée composée d'agneau tendre mijoté avec une réduction d'oignons sucrée-salée. Les oignons caramélisés, appelés 'Tfaya', créent cette texture luxueuse qui définit ce plat classique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive à feu moyen.
- 2
Faites dorer 1 kg de morceaux d'épaule d'agneau de tous les côtés pour emprisonner les saveurs.
- 3
Ajoutez 3 oignons émincés, 4 gousses d'ail écrasées, 1 c.à.c de curcuma, 1 c.à.s de gingembre et 1 pincée de safran, puis remuez pendant 5 minutes.
- 4
Versez environ 300 ml d'eau pour couvrir à moitié la viande et portez à un frémissement léger.
- 5
Couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum, en laissant mijoter pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 6
Dans une petite poêle, faites lentement caraméliser d'autres oignons avec de la cannelle et du miel pour la garniture traditionnelle.
- 7
Découvrez la cocotte, augmentez le feu à moyen-vif pendant 10 minutes pour réduire la sauce en un glaçage sirupeux.
- 8
Servez l'agneau sur un grand plat et recouvrez généreusement avec la réduction d'oignons sucrée pour une touche authentique.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du bœuf à la place de l'agneau ?+
Oui, le paleron de bœuf est un excellent substitut qui supporte bien une cuisson longue.
Comment savoir si l'agneau est cuit ?+
La viande doit être suffisamment tendre pour se détacher facilement à la fourchette.
Quel est le secret d'une bonne Tfaya ?+
Les oignons doivent être coupés finement et cuits à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de confit.
Dois-je faire infuser le safran ?+
Oui, laisser tremper le safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède permet de libérer toute sa couleur et son parfum.
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