🇲🇦 Maroc · Plats
Agneau Tfaya
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUne spécialité marocaine raffinée composée d'agneau tendre mijoté avec une réduction d'oignons sucrée-salée. Les oignons caramélisés, appelés 'Tfaya', créent cette texture luxueuse qui définit ce plat classique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive à feu moyen.
- 2
Faites dorer 1 kg de morceaux d'épaule d'agneau de tous les côtés pour emprisonner les saveurs.
- 3
Ajoutez 3 oignons émincés, 4 gousses d'ail écrasées, 1 c.à.c de curcuma, 1 c.à.s de gingembre et 1 pincée de safran, puis remuez pendant 5 minutes.
- 4
Versez environ 300 ml d'eau pour couvrir à moitié la viande et portez à un frémissement léger.
- 5
Couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum, en laissant mijoter pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 6
Dans une petite poêle, faites lentement caraméliser d'autres oignons avec de la cannelle et du miel pour la garniture traditionnelle.
- 7
Découvrez la cocotte, augmentez le feu à moyen-vif pendant 10 minutes pour réduire la sauce en un glaçage sirupeux.
- 8
Servez l'agneau sur un grand plat et recouvrez généreusement avec la réduction d'oignons sucrée pour une touche authentique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Agneau Tfaya ?+
L'Agneau Tfaya est un plat marocain composé d'épaule d'agneau mijotée avec des oignons, de l'ail, du gingembre, du safran et du curcuma. Il est généralement servi comme plat principal lors d'occasions festives ou de repas conviviaux.
Puis-je utiliser du bœuf à la place de l'agneau ?+
Oui, le paleron de bœuf est un excellent substitut qui supporte bien une cuisson longue.
Comment savoir si l'agneau est cuit ?+
La viande doit être suffisamment tendre pour se détacher facilement à la fourchette.
Quel est le secret d'une bonne Tfaya ?+
Les oignons doivent être coupés finement et cuits à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de confit.
Dois-je faire infuser le safran ?+
Oui, laisser tremper le safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède permet de libérer toute sa couleur et son parfum.
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