🇮🇷 Iran · Plats
Mahiche (Jarrets d'agneau à la persane)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRJarrets d'agneau fondants, mijotés lentement dans une sauce dorée et aromatique au safran et aux oignons. Un plat royal souvent servi lors des mariages et grandes occasions en Iran.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 2
Faites dorer les jarrets d'agneau pendant 5 minutes sur toutes les faces, puis retirez-les de la cocotte.
- 3
Ajoutez 3 oignons finement émincés dans la même cocotte et faites-les revenir pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Incorporez 4 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à café de curcuma, puis faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et faites cuire 2 minutes pour éliminer l'acidité brute.
- 6
Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez de l'eau chaude à mi-hauteur, et couvrez hermétiquement.
- 7
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- 8
Dissolvez le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et versez-le sur les jarrets pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Questions fréquentes
Comment savoir si l'agneau est cuit ?+
La viande doit être extrêmement tendre et se détacher légèrement de l'os lorsqu'on la pique avec une fourchette.
Puis-je utiliser d'autres morceaux de viande ?+
Le jarret d'agneau est traditionnel pour sa richesse, mais le jarret de veau est un substitut acceptable.
Pourquoi utiliser de l'eau chaude plutôt que froide ?+
L'eau chaude évite que la viande ne durcisse au contact de la cocotte, assurant une texture plus fondante.
Comment garantir un arôme intense de safran ?+
Écrasez toujours les pistils de safran avec une pincée de sucre avant de les faire infuser dans l'eau tiède pour une extraction optimale.
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