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Carne en su Jugo
Par eatmundo · 3 août 2026
Un bouillon de bœuf réconfortant de Jalisco, composé de steak finement haché cuit dans son propre jus et une base riche en tomatille et piment.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 5 piments guajillo dans l'eau chaude pendant 15 minutes, puis mixez avec 3 tomates, 4 gousses d'ail et 5g de cumin.
- 2
Filtrez la sauce au piment à travers un tamis fin et réservez pour la saveur de base.
- 3
Coupez 1kg de poitrine de bœuf en dés fins de la taille d'une bouchée, en retirant l'excès de gras.
- 4
Saisissez le bœuf dans une grande casserole lourde à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes.
- 5
Versez la sauce au piment sur la viande, ajoutez 1 litre d'eau et 10g de sel, et portez à ébullition.
- 6
Réduisez à feu doux, couvrez la casserole et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Vérifiez l'assaisonnement du bouillon ; il doit être savoureux et légèrement fumé grâce aux piments guajillo.
- 8
Servez dans des bols profonds avec de l'oignon haché, de la coriandre et des radis pour une garniture authentique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que Carne en su Jugo ?+
La Carne en su Jugo est une soupe au bœuf mexicaine originaire de l'État de Jalisco. Composée de poitrine de bœuf hachée mijotée dans un bouillon de tomates, piment guajillo, oignon, ail et cumin, elle est généralement consommée comme plat principal lors du déjeuner ou du dîner.
Est-ce une soupe ou un ragoût ?+
C'est un plat bouillonné entre la soupe et le ragoût, destiné à être mangé à la cuillère.
Puis-je utiliser une autre viande ?+
La poitrine est traditionnelle, mais le flanchet ou le faux-filet peuvent fonctionner si coupés en très petits morceaux.
Les piments sont-ils épicés ?+
Les piments guajillo sont doux et fournissent surtout de la couleur et une profondeur fumée plutôt qu'un piquant intense.
Comment s'assurer que la viande est tendre ?+
La clé est une chaleur douce et un temps de mijotage suffisant ; si la viande est dure, continuez à cuire par intervalles de 10 minutes.
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