Par eatmundo · 3 août 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Un bouillon de bœuf réconfortant de Jalisco, composé de steak finement haché cuit dans son propre jus et une base riche en tomatille et piment.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Carne en su Jugo » est Chili Con Carne Classique et Copieux (États-Unis) : les deux partagent 42 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites tremper 5 piments guajillo dans l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Pendant ce temps, retirez l'enveloppe de 500 g de tomatillos, rincez-les et faites-les mijoter dans l'eau pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez les piments et les tomatillos avec la moitié de l'oignon, 4 gousses d'ail, 5 g de cumin et 250 ml d'eau.
- 2
Filtrez la sauce aux tomatillos et au piment à travers un tamis fin et réservez comme base du bouillon.
- 3
Coupez 1 kg de poitrine de bœuf en petits dés de 1 cm, en retirant l'excès de gras. Hachez 200 g de bacon en petits morceaux.
- 4
Dans une grande casserole lourde, faites frire le bacon à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le avec une écumoire et réservez-le, en laissant la graisse dans la casserole. À feu vif, saisissez le bœuf dans la graisse de bacon en 3 fois, 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- 5
Remettez tout le bœuf dans la casserole. Versez la sauce aux tomatillos et au piment, ajoutez 1 litre d'eau et 10 g de sel, et portez à ébullition.
- 6
Réduisez à feu doux, couvrez la casserole et laissez mijoter 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Incorporez 400 g de haricots pinto cuits et égouttés pendant les 15 dernières minutes.
- 7
Vérifiez l'assaisonnement du bouillon. Il doit être savoureux, acidulé grâce aux tomatillos et légèrement fumé grâce aux piments guajillo.
- 8
Servez dans des bols profonds garnis du bacon croustillant. Disposez à côté l'autre moitié de l'oignon, finement hachée, avec de la coriandre et des radis en garniture.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que Carne en su Jugo ?
La Carne en su Jugo est une soupe au bœuf mexicaine originaire de l'État de Jalisco. De petits dés de bœuf sont saisis dans la graisse de bacon puis mijotés dans un bouillon de tomatillos, piment guajillo, oignon, ail et cumin. Elle est complétée de haricots pinto et de bacon croustillant et généralement servie comme plat copieux lors du déjeuner ou du dîner.
Est-ce une soupe ou un ragoût ?
C'est un plat bouillonné entre la soupe et le ragoût, destiné à être mangé à la cuillère.
Puis-je utiliser une autre viande ?
La poitrine est traditionnelle, mais le flanchet ou le faux-filet peuvent fonctionner si coupés en très petits morceaux.
Les piments sont-ils épicés ?
Les piments guajillo sont doux et fournissent surtout de la couleur et une profondeur fumée plutôt qu'un piquant intense.
Comment s'assurer que la viande est tendre ?
La clé est une chaleur douce et un temps de mijotage suffisant ; si la viande est dure, continuez à cuire par intervalles de 10 minutes.