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Carne en su Jugo
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇽 MXUn bouillon de bœuf réconfortant de Jalisco, composé de steak finement haché cuit dans son propre jus et une base riche en tomatille et piment.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 5 piments guajillo dans l'eau chaude pendant 15 minutes, puis mixez avec 3 tomates, 4 gousses d'ail et 5g de cumin.
- 2
Filtrez la sauce au piment à travers un tamis fin et réservez pour la saveur de base.
- 3
Coupez 1kg de poitrine de bœuf en dés fins de la taille d'une bouchée, en retirant l'excès de gras.
- 4
Saisissez le bœuf dans une grande casserole lourde à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes.
- 5
Versez la sauce au piment sur la viande, ajoutez 1 litre d'eau et 10g de sel, et portez à ébullition.
- 6
Réduisez à feu doux, couvrez la casserole et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Vérifiez l'assaisonnement du bouillon ; il doit être savoureux et légèrement fumé grâce aux piments guajillo.
- 8
Servez dans des bols profonds avec de l'oignon haché, de la coriandre et des radis pour une garniture authentique.
Questions fréquentes
Est-ce une soupe ou un ragoût ?+
C'est un plat bouillonné entre la soupe et le ragoût, destiné à être mangé à la cuillère.
Puis-je utiliser une autre viande ?+
La poitrine est traditionnelle, mais le flanchet ou le faux-filet peuvent fonctionner si coupés en très petits morceaux.
Les piments sont-ils épicés ?+
Les piments guajillo sont doux et fournissent surtout de la couleur et une profondeur fumée plutôt qu'un piquant intense.
Comment s'assurer que la viande est tendre ?+
La clé est une chaleur douce et un temps de mijotage suffisant ; si la viande est dure, continuez à cuire par intervalles de 10 minutes.
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