🇮🇷 Iran · Essen
Khoresh Bademjan (Vegetarisch)
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREin klassischer persischer Aubergineneintopf mit goldbraun gebratenen Auberginen und einer würzigen Tomatenbasis. Diese Version betont die natürliche Cremigkeit der Aubergine für ein herzhaftes vegetarisches Gericht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schälen Sie 3 große Auberginen, schneiden Sie sie in dicke Scheiben, salzen Sie diese und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen, um die Bitterkeit zu entziehen.
- 2
Tupfen Sie die Auberginenscheiben trocken und braten Sie sie in 3 EL Öl von beiden Seiten goldbraun an.
- 3
Würfeln Sie 1 mittelgroße Zwiebel und dünsten Sie sie im restlichen Öl glasig.
- 4
Geben Sie 3 Zehen gehackten Knoblauch und 1 TL Kurkuma zu den Zwiebeln und braten Sie alles für 1 Minute an.
- 5
Hacken Sie 3 mittelgroße Tomaten und fügen Sie sie zur Zwiebelbasis hinzu, bis sie zu einer Soße zerfallen.
- 6
Legen Sie die gebratenen Auberginen vorsichtig in die Tomatenmischung und geben Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu.
- 7
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis die Auberginen butterweich sind.
- 8
Schmecken Sie mit Salz ab und servieren Sie das Gericht warm mit einer Beilage aus Basmati-Reis.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Auberginen wirklich salzen?+
Ja, das Salzen entzieht Feuchtigkeit und Bitterstoffe und sorgt dafür, dass die Aubergine beim Braten nicht zu viel Öl aufsaugt.
Kann ich die Auberginen stattdessen grillen?+
Das Braten ist traditionell für die Textur, aber Grillen ist eine leichtere Alternative, auch wenn es den Geschmack leicht verändert.
Sollte das Gericht scharf sein?+
Der Eintopf ist von Natur aus mild, aber Sie können eine Prise Chiliflocken hinzufügen, wenn Sie eine schärfere Note bevorzugen.
Wie wird die Soße dicker?+
Sie können etwas Tomatenmark hinzufügen oder den Eintopf ohne Deckel etwas länger köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren.
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