🇲🇦 Marokko · Essen
Lamm Tfaya
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇦 MAEine raffinierte marokkanische Spezialität mit zartem Lammfleisch, das mit einer süß-würzigen Zwiebel-Rosinen-Reduktion geschmort wird. Die karamellisierten Zwiebeln, bekannt als 'Tfaya', verleihen dem Gericht seine charakteristische Textur.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie 60 ml Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze.
- 2
Braten Sie 1 kg Lammfleischwürfel rundherum goldbraun an, um die Aromen zu versiegeln.
- 3
Geben Sie 3 fein geschnittene Zwiebeln, 4 gehackte Knoblauchzehen, 1 TL Kurkuma, 1 EL Ingwer und 1 Prise Safran hinzu und dünsten Sie alles 5 Minuten an.
- 4
Gießen Sie etwa 300 ml Wasser dazu, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist, und lassen Sie es leicht köcheln.
- 5
Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Lamm bei niedriger Hitze 90 Minuten lang, bis es butterweich ist.
- 6
Karamellisieren Sie in einer kleinen Pfanne bei Bedarf zusätzliche Zwiebeln mit Zimt und Honig als klassisches Topping.
- 7
Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Soße 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze auf eine sirupartige Konsistenz einkochen.
- 8
Servieren Sie das Lamm auf einer großen Platte und garnieren Sie es großzügig mit der süßen Zwiebel-Reduktion.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Rindfleisch statt Lamm verwenden?+
Ja, Rinderschulter eignet sich hervorragend als Ersatz und hält dem langen Schmoren gut stand.
Woran erkenne ich, dass das Lamm gar ist?+
Das Fleisch sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Was ist das Geheimnis einer guten Tfaya?+
Die Zwiebeln müssen dünn geschnitten und bei geringer Hitze langsam bis zur Konsistenz eines Zwiebelkonfits gegart werden.
Sollte ich Safran einweichen?+
Ja, Safran in einem Löffel warmem Wasser einzuweichen, setzt Farbe und Aroma am besten frei.
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