🇮🇷 Iran · Essen
Mahiche (Persische Lammhaxen)
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IRLangsam gegarte, zarte Lammhaxen in einer goldenen, aromatischen Safran-Zwiebel-Sauce. Ein königliches Gericht, das im Iran oft bei Hochzeiten oder besonderen Anlässen serviert wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze.
- 2
Braten Sie die Lammhaxen 5 Minuten lang rundherum braun an und nehmen Sie sie dann aus dem Topf.
- 3
Geben Sie 3 fein geschnittene Zwiebeln in denselben Topf und dünsten Sie diese 8 Minuten lang an, bis sie glasig sind.
- 4
Rühren Sie 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Kurkuma unter und kochen Sie alles 1 Minute lang, bis es duftet.
- 5
Mischen Sie 2 Esslöffel Tomatenmark unter und braten Sie es 2 Minuten lang an, um die rohe Säure zu entfernen.
- 6
Geben Sie die Haxen zurück in den Topf, fügen Sie heißes Wasser hinzu, bis sie halb bedeckt sind, und schließen Sie den Deckel fest.
- 7
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie alles 90 Minuten lang sanft schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
- 8
Lösen Sie den Safran in 2 Esslöffeln warmem Wasser auf und gießen Sie ihn während der letzten 5 Minuten der Garzeit über die Haxen.
Häufig gestellte Fragen
Woran erkenne ich, dass das Lamm gar ist?+
Das Fleisch sollte extrem zart sein und sich beim Anstechen mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen.
Kann ich andere Fleischstücke verwenden?+
Lammhaxen sind aufgrund ihrer Reichhaltigkeit traditionell, aber Kalbshaxen sind ein akzeptabler Ersatz.
Warum sollte man heißes statt kaltem Wasser verwenden?+
Heißes Wasser verhindert, dass das Fleisch beim Kontakt mit der Pfanne zäh wird, was eine weichere Textur garantiert.
Wie sorge ich für ein starkes Safranaroma?+
Zerreiben Sie die Safranfäden immer mit einer Prise Zucker, bevor Sie sie für die beste Extraktion in warmem Wasser einweichen.
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