Mahiche (Persische Lammhaxen)

• Lammhaxe4 Stück
• Zwiebel3 große
• Knoblauch4 Zehen
• Tomatenmark2 EL
• Kurkuma1 TL
• Safran0.5 TL
• Olivenöl3 EL
• Salz1 TL

Zubereitung

• 1

  Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze.

• 2

  Braten Sie die Lammhaxen 5 Minuten lang rundherum braun an und nehmen Sie sie dann aus dem Topf.

• 3

  Geben Sie 3 fein geschnittene Zwiebeln in denselben Topf und dünsten Sie diese 8 Minuten lang an, bis sie glasig sind.

• 4

  Rühren Sie 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Kurkuma unter und kochen Sie alles 1 Minute lang, bis es duftet.

• 5

  Mischen Sie 2 Esslöffel Tomatenmark unter und braten Sie es 2 Minuten lang an, um die rohe Säure zu entfernen.

• 6

  Geben Sie die Haxen zurück in den Topf, fügen Sie heißes Wasser hinzu, bis sie halb bedeckt sind, und schließen Sie den Deckel fest.

• 7

  Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie alles 90 Minuten lang sanft schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

• 8

  Lösen Sie den Safran in 2 Esslöffeln warmem Wasser auf und gießen Sie ihn während der letzten 5 Minuten der Garzeit über die Haxen.