🇵🇹 Portugal · Essen
Tripas à Moda do Porto
Von eatmundo · 3. August 2026
Eine legendäre Spezialität aus Porto mit zarten Kutteln, Bohnen und geräuchertem Fleisch. Dieser herzhafte, reichhaltige Eintopf verkörpert die Seele der nordportugiesischen Küche.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reinigen Sie die Kutteln gründlich in kaltem Wasser mit Zitronensaft, um alle Unreinheiten zu entfernen.
- 2
Kochen Sie die Kutteln in einem großen Topf mit Salz für 90 Minuten, bis sie zart genug sind.
- 3
Dünsten Sie die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch in 50 ml Olivenöl glasig.
- 4
Geben Sie die Chorizo-Scheiben und gewürfelten Schinken hinzu und braten Sie alles, bis das Fett goldgelb wird.
- 5
Rühren Sie das Tomatenmark ein, kochen Sie es 2 Minuten lang an, und geben Sie dann die abgetropften Bohnen dazu.
- 6
Vermengen Sie die gekochten Kutteln mit der Bohnenmischung und fügen Sie eine Tasse Kochflüssigkeit hinzu.
- 7
Lassen Sie alles bei niedriger Hitze 20 Minuten lang schmoren, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
- 8
Mit Salz abschmecken und heiß servieren, traditionell begleitet von weißem Reis.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Rinderkutteln verwenden?+
Ja, Rinderkutteln sind die Standardwahl und für dieses Gericht am authentischsten.
Sollte ich die Bohnen einweichen?+
Bei getrockneten Bohnen ist eine Über-Nacht-Einweichzeit wichtig für eine gleichmäßige Textur.
Wann sind die Kutteln gar?+
Die Kutteln sollten zart und butterweich sein und bei Druck mit einer Gabel nachgeben.
Kann man das Gericht vorbereiten?+
Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen im Kühlschrank voll zur Geltung kommen.
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