🇵🇹 Portugal · Essen
Tripas à Moda do Porto
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTKI-generiertes BildEine legendäre Spezialität aus Porto mit zarten Kutteln, Bohnen und geräuchertem Fleisch. Dieser herzhafte, reichhaltige Eintopf verkörpert die Seele der nordportugiesischen Küche.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reinigen Sie die Kutteln gründlich in kaltem Wasser mit Zitronensaft, um alle Unreinheiten zu entfernen.
- 2
Kochen Sie die Kutteln in einem großen Topf mit Salz für 90 Minuten, bis sie zart genug sind.
- 3
Dünsten Sie die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch in 50 ml Olivenöl glasig.
- 4
Geben Sie die Chorizo-Scheiben und gewürfelten Schinken hinzu und braten Sie alles, bis das Fett goldgelb wird.
- 5
Rühren Sie das Tomatenmark ein, kochen Sie es 2 Minuten lang an, und geben Sie dann die abgetropften Bohnen dazu.
- 6
Vermengen Sie die gekochten Kutteln mit der Bohnenmischung und fügen Sie eine Tasse Kochflüssigkeit hinzu.
- 7
Lassen Sie alles bei niedriger Hitze 20 Minuten lang schmoren, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
- 8
Mit Salz abschmecken und heiß servieren, traditionell begleitet von weißem Reis.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Tripas à Moda do Porto?+
Tripas à Moda do Porto ist ein traditioneller portugiesischer Eintopf aus Porto. Er besteht hauptsächlich aus Rinderkutteln, weißen Bohnen, Chorizo und geräuchertem Schinken in einer Tomatensoße und wird meist als deftiges Hauptgericht serviert.
Kann ich Rinderkutteln verwenden?+
Ja, Rinderkutteln sind die Standardwahl und für dieses Gericht am authentischsten.
Sollte ich die Bohnen einweichen?+
Bei getrockneten Bohnen ist eine Über-Nacht-Einweichzeit wichtig für eine gleichmäßige Textur.
Wann sind die Kutteln gar?+
Die Kutteln sollten zart und butterweich sein und bei Druck mit einer Gabel nachgeben.
Kann man das Gericht vorbereiten?+
Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen im Kühlschrank voll zur Geltung kommen.
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