🇪🇸 Spanien · Essen
Pote Gallego (Galizischer Eintopf)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇪🇸 ESEin herzhafter und wärmender Eintopf aus Galizien, Spanien, gefüllt mit zarten weißen Bohnen, Kartoffeln und Grünkohl, angereichert durch die herzhafte Tiefe von geräuchertem Schweinefleisch, Chorizo und Speck. Dieses wärmende Gericht ist ein wahrer Geschmack der galizischen Tradition, perfekt für kühle Tage.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Falls getrocknete weiße Bohnen verwendet werden, diese über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen und dann gründlich abgießen. Für Bohnen aus der Dose diese gut abspülen und beiseitestellen.
- 2
In einem großen, dickwandigen Topf oder Schmortopf (mindestens 5 Liter Fassungsvermögen) die eingeweichten und abgetropften weißen Bohnen mit den geräucherten Schweinerippchen, Chorizo und Schweinefett (unto) vermischen. Mit 2,5 Litern kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Kochen bringen.
- 3
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen und den Eintopf 45 Minuten lang, teilweise abgedeckt, köcheln lassen, um Fleisch und Bohnen zart zu machen.
- 4
Während der Eintopf köchelt, das Gemüse vorbereiten. Den Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. Die Kartoffeln schälen und grob in gleichmäßige, mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch hacken.
- 5
Nach 45 Minuten den gehackten Grünkohl und die Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel zart sind und der Grünkohl weich, aber noch leuchtend grün ist.
- 6
In einer kleinen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird. Das ist Ihr *Refogado*.
- 7
Das *Refogado* in den Eintopf rühren und gut vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls Salz hinzufügen, da die gepökelten Fleischsorten Salz beitragen. Zum Schluss 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen wunderbar verbinden.
- 8
Vor dem Servieren das Fleisch vorsichtig herausnehmen und in kleinere, handliche Stücke schneiden. Das gewürfelte Fleisch zurück in den Topf geben. Heiß in tiefen Schalen servieren und darauf achten, dass jede Portion eine gute Mischung aus Brühe, Gemüse und Fleisch enthält.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Grünkohl sollte ich für Pote Gallego verwenden?+
Traditionell werden *grelos* (Rübstiel) oder *berzas* (Grünkohl) verwendet. Falls nicht verfügbar, sind Wirsingkohl oder normaler Grünkohl ausgezeichnete Ersatzstoffe, die eine ähnliche herzhafte Textur und ein erdiges Geschmacksprofil bieten.
Kann ich Pote Gallego vegetarisch oder vegan zubereiten?+
Obwohl die traditionelle Version fleischlastig ist, können Sie sie anpassen, indem Sie Fleisch und Schweinefett weglassen, mehr Bohnen und Gemüse hinzufügen und eine Gemüsebrühe für einen geschmackvollen vegetarischen Eintopf verwenden.
Wie kann ich übrig gebliebenen Pote Gallego aufbewahren?+
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Er lässt sich auch hervorragend bis zu 3 Monate einfrieren; einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und vorsichtig auf dem Herd erwärmen.
Warum ist meine Pote Gallego-Brühe nicht dick genug?+
Die Stärke aus den Kartoffeln und Bohnen sollte die Brühe natürlich andicken. Wenn sie zu dünn ist, können Sie ein paar der gekochten Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken oder eine kleine Kelle Bohnen und Kartoffeln entnehmen, zerdrücken und wieder in den Eintopf rühren.
🇪🇸 ESMundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
