🇩🇪 Deutschland · Essen
Grünkohl mit Pinkel
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Erleben Sie die herzhafte Tradition Norddeutschlands mit diesem robusten Winterklassiker. Zarter, langsam gekochter Grünkohl wird mit dem würzigen Reichtum von geräuchertem Speck und aromatischen Zwiebeln durchzogen, dann mit einer speziellen Pinkelwurst geschmort, wodurch eine zutiefst sättigende und geschmackvolle Mahlzeit entsteht, perfekt für kalte Tage.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Grünkohl vorbereiten: Falls Sie frischen Grünkohl verwenden, 1 kg gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Gut abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und grob hacken. Bei gefrorenem Grünkohl 500 g auftauen und Wasser ausdrücken.
- 2
Speck auslassen und Aromaten andünsten: In einem großen, schweren Topf oder Bräter 150 g gewürfelten geräucherten Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, etwa 8-10 Minuten. Den Speck mit einer Schaumkelle entnehmen und beiseitestellen. 1 große gehackte Zwiebel zum restlichen Fett geben und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie glasig und duftend ist.
- 3
Kombinieren und schmoren: Den gehackten Grünkohl zurück in den Topf zu den Zwiebeln geben. 500 ml Gemüsebrühe, 1 Esslöffel mittelscharfen Senf und 1 Teelöffel Zucker einrühren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 60 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 4
Würste hinzufügen und weiterkochen: Nach 60 Minuten 4 Pinkelwürste (ca. 400 g) auf den Grünkohl legen. Den Topf wieder abdecken und weitere 90 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Grünkohl sehr zart und die Würste durchgegart sind. Je länger er schmort, desto besser verschmelzen die Aromen.
- 5
Andicken (optional) und abschmecken: Wenn Sie einen dickeren Grünkohl bevorzugen, rühren Sie während der letzten 30 Minuten der Kochzeit 2 Esslöffel Haferflocken ein. Sobald er fertig ist, die Würste entnehmen, den Grünkohl probieren und Salz, Pfeffer und Senf nach Bedarf anpassen. Ein guter Grünkohl sollte eine leicht süß-saure Balance haben.
- 6
Kartoffeln kochen: Während der Grünkohl fertig gart, 500 g Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Gut abgießen.
- 7
Servieren: Die Pinkelwürste in dicke Scheiben schneiden oder ganz servieren. Die zarte Grünkohlmischung, geschnittene Würste und Salzkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit den beiseitegelegten knusprigen Speckwürfeln garnieren. Genießen Sie dieses herzhafte Gericht warm!
Häufig gestellte Fragen
Was ist Pinkelwurst und welcher Ersatz eignet sich gut, wenn ich sie nicht finden kann?+
Pinkelwurst ist eine geräucherte Grützwurst mit grober Textur, die traditionell in Nordwestdeutschland hergestellt und oft in deutschen Feinkostläden gefunden wird. Ist sie nicht erhältlich, kann eine geräucherte Schweinswurst wie eine durchgegarte Bratwurst oder Kielbasa als Ersatz dienen, obwohl sich das Geschmacksprofil leicht unterscheiden wird.
Welche Art von Grünkohl sollte ich verwenden und wie bereite ich ihn für dieses Gericht zu?+
Krauser Grünkohl ist traditionell für dieses Gericht. Stellen Sie sicher, dass Sie den Grünkohl gründlich waschen und die zähen Mittelrippen entfernen, bevor Sie ihn in mundgerechte Stücke schneiden.
Wie lange sollte der Grünkohl kochen, um die richtige Konsistenz zu erreichen?+
Der Grünkohl sollte mindestens 60-90 Minuten oder sogar länger köcheln, bis er sehr zart ist und die Aromen von Speck und Wurst aufgenommen hat. Er sollte nicht al dente, sondern weich und gut durchgegart sein.
Welche Rolle spielt Haferflocken in diesem Rezept und kann ich sie weglassen?+
Haferflocken werden verwendet, um den Grünkohl-Eintopf zu verdicken und ihm eine reichhaltigere, sämigere Textur zu verleihen. Sie können sie weglassen, aber das Gericht wird dann dünner; eine kleine Menge Kartoffelpüree kann ebenfalls als Verdickungsmittel dienen.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
