🇲🇦 Marokko · Essen
Bissara mit Lammschulter
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇦 MAEin tröstliches, samtiges Ackerbohnenpüree, das traditionell zum Frühstück oder als wärmendes Wintergericht serviert wird. Durch zarte Lammschulter wird es zu einem herzhaften Hauptgericht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Weichen Sie die 200g getrockneten Ackerbohnen für mindestens 8 Stunden in Wasser ein und gießen Sie sie anschließend ab.
- 2
Braten Sie die 4 Lammhaxen in einem großen Topf mit 20ml Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun an.
- 3
Fügen Sie die eingeweichten Bohnen, 5 Zehen Knoblauch, 0.5 TL Kurkuma und genug Wasser hinzu, sodass alles 5 cm bedeckt ist.
- 4
Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 60 Minuten lang köcheln, bis die Bohnen weich sind.
- 5
Nehmen Sie die Lammhaxen vorsichtig heraus und halten Sie sie warm.
- 6
Verwenden Sie einen Pürierstab, um die Bohnenmischung zu einer glatten, cremigen Konsistenz zu verarbeiten.
- 7
Rühren Sie die restlichen 40ml Olivenöl und den 1 TL Kreuzkümmel unter und schmecken Sie mit Salz ab.
- 8
Servieren Sie das Püree in Schüsseln mit einer Lammhaxe und einem finalen Schuss Olivenöl.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Erbsen verwenden?+
Ja, getrocknete Erbsen sind ein guter Ersatz, wenn Ackerbohnen nicht verfügbar sind, obwohl das Aroma etwas süßer ist.
Wie vermeide ich eine körnige Textur?+
Pürieren Sie die Bohnen gründlich, solange sie heiß sind; für eine seidige Konsistenz können Sie das Püree durch ein feines Sieb streichen.
Müssen die Bohnen eingeweicht werden?+
Ja, das Einweichen ist notwendig, um die Garzeit zu verkürzen und sicherzustellen, dass die Bohnen butterweich werden.
Ist es eine Suppe oder ein Dip?+
Es handelt sich um einen dicken Eintopf, der traditionell mit Brot gegessen oder als Hauptgericht gelöffelt wird.
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