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eatmundo

Marokko · Essen

Bissara mit Lammschulter

150 Min
700 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 3. August 2026

Bissara mit Lammschulter🇲🇦KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

7 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Bissara mit Lammschulter. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

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Ein tröstliches, samtiges Ackerbohnenpüree, das traditionell zum Frühstück oder als wärmendes Wintergericht serviert wird. Durch zarte Lammschulter wird es zu einem herzhaften Hauptgericht.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Foul Iskandarani (Ägypten) das Gericht aus einer anderen Küche, das Bissara mit Lammschulter am nächsten kommt: Die beiden teilen 62 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Weichen Sie die 200g getrockneten, geschälten und halbierten Ackerbohnen für mindestens 8 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein und gießen Sie sie anschließend gut ab.

  • 2

    Würzen Sie die 4 Lammhaxen mit 5g Salz. Braten Sie sie in einem großen Topf mit schwerem Boden mit 20ml Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun an. Fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen, decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze und schmoren Sie die Haxen 90 Minuten lang sanft.

  • 3

    Fügen Sie die eingeweichten halbierten Ackerbohnen, 5 Zehen Knoblauch, 0.5 TL Kurkuma und weitere 250ml Wasser zu den Haxen hinzu.

  • 4

    Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf halb ab und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren weitere 60 Minuten köcheln, bis das Lamm sehr zart ist und die Bohnen ganz weich sind und zerfallen.

  • 5

    Nehmen Sie die Lammhaxen vorsichtig heraus und halten Sie sie warm.

  • 6

    Verwenden Sie einen Pürierstab, um die Bohnenmischung zu einer glatten, cremigen Konsistenz zu verarbeiten. Ist sie dünner als ein dickes Püree, lassen Sie sie offen bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis sie eindickt.

  • 7

    Rühren Sie die restlichen 40ml Olivenöl und den 1 TL Kreuzkümmel unter, würzen Sie dann mit 3g Salz und schmecken Sie nach Belieben mit mehr Salz ab.

  • 8

    Servieren Sie das Püree in Schüsseln mit einer Lammhaxe und einem finalen Schuss Olivenöl.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Bissara mit Lammschulter?

Bissara mit Lammschulter ist ein marokkanisches Gericht aus einem dicken Püree aus getrockneten Ackerbohnen, gewürzt mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Kurkuma, garniert mit geschmorter Lammschulter. Es ist eine herzhafte Mahlzeit, die traditionell mit Brot verzehrt wird.

Kann ich Erbsen verwenden?

Ja, getrocknete Erbsen sind ein guter Ersatz, wenn Ackerbohnen nicht verfügbar sind, obwohl das Aroma etwas süßer ist.

Wie vermeide ich eine körnige Textur?

Pürieren Sie die Bohnen gründlich, solange sie heiß sind; für eine seidige Konsistenz können Sie das Püree durch ein feines Sieb streichen.

Müssen die Bohnen eingeweicht werden?

Ja, das Einweichen ist notwendig, um die Garzeit zu verkürzen und sicherzustellen, dass die Bohnen butterweich werden.

Ist es eine Suppe oder ein Dip?

Es handelt sich um einen dicken Eintopf, der traditionell mit Brot gegessen oder als Hauptgericht gelöffelt wird.

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