Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷KI-generiertes BildGleiche Zutaten, anderswo auf der Welt
1 TrefferFür dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.
Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern
Dieser ikonische Kräutereintopf ist das Nationalgericht des Irans und überzeugt durch ein komplexes Aroma aus getrockneten Limetten und sautierten Kräutern.
Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Beg Alicha (Äthiopien) das Gericht aus einer anderen Küche, das Ghormeh Sabzi am nächsten kommt: Die beiden teilen 47 % ihrer Zutaten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
Weichen Sie 150 g getrocknete Kidneybohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein und lassen Sie sie dann abtropfen. Hacken Sie 240 g Petersilie, 120 g Koriander und 60 g Schnittlauch fein und achten Sie darauf, dass diese nach dem Waschen vollständig trocken sind.
- 2
Erhitzen Sie 3 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Kräuter etwa 15 Minuten lang an, bis sie dunkelgrün und duftend sind. Rühren Sie in den letzten 2 Minuten 10 g getrocknete Bockshornkleeblätter unter und achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
- 3
In einem separaten Topf mit schwerem Boden die restlichen 2 EL Öl erhitzen und die Lammhaxen rundherum scharf anbraten, etwa 8 Minuten lang.
- 4
Geben Sie die fein gewürfelten Zwiebeln zum Fleisch und kochen Sie diese, bis sie glasig und golden sind, etwa 10 Minuten lang.
- 5
Rühren Sie Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Knoblauch unter und braten Sie alles 2 Minuten mit, um die ätherischen Öle zu entfalten.
- 6
Fügen Sie die sautierten Kräuter, die abgetropften Kidneybohnen und 1200 ml Wasser hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 10 Minuten sprudelnd kochen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze leise köcheln.
- 7
Geben Sie 3 angestochene getrocknete Limetten hinzu und lassen Sie den Eintopf zugedeckt 2 Stunden 30 Minuten köcheln; wenden Sie die Haxen nach der Hälfte der Zeit. Lassen Sie ihn dann ohne Deckel weitere 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch butterweich ist und sich vom Knochen löst, die Bohnen weich sind und die Sauce eingedickt ist.
- 8
Schmecken Sie mit Salz ab und servieren Sie das Gericht heiß mit lockerem Safranreis, sodass die Sauce dickflüssig ist.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Ghormeh Sabzi?
Ghormeh Sabzi ist ein persischer Kräutereintopf aus dem Iran. Er besteht aus Lammhaxe, Zwiebeln, Kidneybohnen, getrockneten Limetten und einer Mischung gebratener Kräuter mit getrockneten Bockshornkleeblättern und wird typischerweise als Hauptgericht mit gedämpftem Reis serviert.
Warum müssen die Kräuter so lange gebraten werden?
Das Anbraten der Kräuter bis zur Dunkelfärbung ist das Geheimnis für die charakteristische Farbe und das tiefe, nussige Aroma.
Kann ich frische Limetten statt getrockneten verwenden?
Getrocknete Limetten sind für die spezifische rauchige Säure von Ghormeh Sabzi unerlässlich; frischer Saft bietet nicht dieselbe Tiefe.
Woran erkenne ich, dass der Eintopf fertig ist?
Der Eintopf ist fertig, wenn das Fleisch so zart ist, dass es von der Gabel fällt und ein feiner Ölfilm auf der Oberfläche schwimmt.
Welches Stück Fleisch eignet sich am besten?
Während Lammhaxen für ihre Reichhaltigkeit klassisch sind, eignen sich auch Lammkeule oder Rinderschulter hervorragend.
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