🇮🇷 Iran · Essen
Ghormeh Sabzi
Von eatmundo · 4. August 2026
Dieser ikonische Kräutereintopf ist das Nationalgericht des Irans und überzeugt durch ein komplexes Aroma aus getrockneten Limetten und sautierten Kräutern.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Hacken Sie 4 Tassen Petersilie, 2 Tassen Koriander und 1 Tasse Schnittlauch fein und achten Sie darauf, dass diese nach dem Waschen vollständig trocken sind.
- 2
Erhitzen Sie 3 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Kräuter etwa 15 Minuten lang an, bis sie dunkelgrün und duftend sind.
- 3
In einem separaten Topf mit schwerem Boden die Lammhaxen in Öl rundherum scharf anbraten, etwa 8 Minuten lang.
- 4
Geben Sie die fein gewürfelten Zwiebeln zum Fleisch und kochen Sie diese, bis sie glasig und golden sind, etwa 10 Minuten lang.
- 5
Rühren Sie Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Knoblauch unter und braten Sie alles 2 Minuten mit, um die ätherischen Öle zu entfalten.
- 6
Fügen Sie die sautierten Kräuter und 3 Tassen Wasser hinzu und bringen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln.
- 7
Geben Sie 3 angestochene getrocknete Limetten hinzu und lassen Sie den Eintopf 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.
- 8
Schmecken Sie mit Salz ab und servieren Sie das Gericht heiß mit lockerem Safranreis, sodass die Sauce dickflüssig ist.
Häufig gestellte Fragen
Warum müssen die Kräuter so lange gebraten werden?+
Das Anbraten der Kräuter bis zur Dunkelfärbung ist das Geheimnis für die charakteristische Farbe und das tiefe, nussige Aroma.
Kann ich frische Limetten statt getrockneten verwenden?+
Getrocknete Limetten sind für die spezifische rauchige Säure von Ghormeh Sabzi unerlässlich; frischer Saft bietet nicht dieselbe Tiefe.
Woran erkenne ich, dass der Eintopf fertig ist?+
Der Eintopf ist fertig, wenn das Fleisch so zart ist, dass es von der Gabel fällt und ein feiner Ölfilm auf der Oberfläche schwimmt.
Welches Stück Fleisch eignet sich am besten?+
Während Lammhaxen für ihre Reichhaltigkeit klassisch sind, eignen sich auch Lammkeule oder Rinderschulter hervorragend.
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