🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Khoresh Bademjan (Χορτοφαγικό)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα κλασικό περσικό στιφάδο μελιτζάνας με χρυσαφένιες τηγανητές μελιτζάνες και βάση ντομάτας. Αυτή η έκδοση αναδεικνύει τη φυσική κρεμώδη υφή της μελιτζάνας για ένα χορτοφαγικό γεύμα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε 3 μεγάλες μελιτζάνες, κόψτε τις σε χοντρές ροδέλες, αλατίστε τις και αφήστε τις για 20 λεπτά για να βγει η πίκρα τους.
- 2
Στεγνώστε τις φέτες μελιτζάνας και τηγανίστε τις σε 3 κ.σ. λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- 3
Ψιλοκόψτε 1 μεσαίο κρεμμύδι και σοτάρετε στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- 4
Προσθέστε 3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο και 1 κ.γ. κουρκουμά στα κρεμμύδια, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- 5
Ψιλοκόψτε 3 μεσαίες ντομάτες και προσθέστε τις στη βάση κρεμμυδιού, μαγειρεύοντας μέχρι να διαλυθούν σε σάλτσα.
- 6
Τοποθετήστε προσεκτικά τις τηγανητές μελιτζάνες στο μείγμα ντομάτας, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται.
- 7
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά μέχρι οι μελιτζάνες να γίνουν βουτυρένιες και τρυφερές.
- 8
Διορθώστε το αλάτι και σερβίρετε ζεστό με συνοδεία ρυζιού μπασμάτι.
Συχνές Ερωτήσεις
Πρέπει οπωσδήποτε να αλατίσω τις μελιτζάνες;+
Ναι, το αλάτισμα απομακρύνει την υγρασία και την πίκρα, διασφαλίζοντας ότι η μελιτζάνα τηγανίζεται ομοιόμορφα χωρίς να απορροφά πολύ λάδι.
Μπορώ να ψήσω τις μελιτζάνες στη σχάρα;+
Αν και το τηγάνισμα είναι παραδοσιακό για την υφή, το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια ελαφρύτερη εναλλακτική, αν και θα αλλάξει λίγο το γευστικό προφίλ.
Είναι το φαγητό πικάντικο;+
Το στιφάδο είναι από τη φύση του ήπιο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μπούκοβο αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση.
Πώς να κάνω τη σάλτσα πιο πηκτή;+
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πελτέ ντομάτας ή να αφήσετε το στιφάδο να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για λίγο περισσότερο ώστε να μειωθούν τα υγρά.
🇮🇷 IRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Khoresh Bademjan (Χορτοφαγικό).
