Mrouzia

• Αρνίσιο κότσι1,5 κιλά
• Κρεμμύδι3 μεγάλα
• Σκόρδο4 σκελίδες
• Τζίντζερ1 κ.γλ.
• Κουρκουμάς1 κ.γλ.
• Κρόκος1 πρέζα
• Ελαιόλαδο60 ml
• Αλάτι1 κ.γλ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Ζεστάνετε 60 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και θωρακίστε 1,5 κιλά κότσι αρνιού μέχρι να ροδίσουν καλά.

• 2

  Προσθέστε 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 4 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γλ. τζίντζερ, 1 κ.γλ. κουρκουμά και μια πρέζα σαφράν, ανακατεύοντας για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

• 3

  Ρίξτε αρκετό νερό ώστε να καλύπτει μόλις το κρέας, αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει.

• 4

  Καλύψτε ερμητικά την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγομαγειρευτεί για 90 λεπτά· προσέχετε τα υγρά και προσθέστε λίγο νερό αν στεγνώνει.

• 5

  Μόλις το κρέας είναι αρκετά μαλακό ώστε να ξεκολλάει από το κόκαλο, προσθέστε 1 κ.γλ. αλάτι, προσέχοντας να μη διαλυθούν τα κομμάτια.

• 6

  Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι για άλλα 15 λεπτά, αφήνοντας τη σάλτσα να δέσει σε ένα πλούσιο, σιροπιαστό γλάσο που καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού.

• 7

  Σερβίρετε ζεστό σε ένα παραδοσιακό tajine, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει άφθονη σάλτσα καραμελωμένων κρεμμυδιών.

• 8

  Γαρνίρετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και σουσάμι για την κλασική τραγανή αντίθεση με το τρυφερό, γλυκό κρέας.