🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Chelow Mahicheh (Κότσι αρνιού)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα εξαιρετικό, σιγομαγειρεμένο περσικό πιάτο με κότσι αρνιού, εμποτισμένο με το πολυτελές άρωμα του σαφράν και της κανέλας. Το κρέας γίνεται τόσο τρυφερό που πέφτει από το κόκαλο με το άγγιγμα ενός πιρουνιού.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καρυκεύστε γενναιόδωρα τα 6 κότσια αρνιού με αλάτι και μαύρο πιπέρι από όλες τις πλευρές για να εξασφαλίσετε μια βαθιά, γευστική εμπειρία.
- 2
Ζεστάνετε 3 κ.σ. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και θωρακίστε τα κότσια αρνιού σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν καλά, στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη.
- 3
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα 3 μεγάλα κομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και μαλακά.
- 4
Ανακατέψτε τις 6 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 2 κ.γ. κουρκουμά και 1 ξυλάκι κανέλας, μαγειρεύοντας για άλλο ένα λεπτό μέχρι να αναδυθούν τα αρώματα.
- 5
Τοποθετήστε τα θωρακισμένα κότσια αρνιού πίσω στην κατσαρόλα, φωλιάζοντάς τα στη βάση του κρεμμυδιού, και προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό.
- 6
Καλύψτε καλά την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 90-120 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας μία φορά στα μισά της διαδρομής, μέχρι τα κότσια να μαλακώσουν.
- 7
Διαλύστε το 1/2 κ.γ. σαφράν σε 2 κ.σ. βραστό νερό και περιχύστε το κρέας κατά τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος για την τελική αρωματική πινελιά.
- 8
Σερβίρετε τα κότσια αρνιού σε μια πιατέλα περιτριγυρισμένα από την πλούσια, μελωμένη σάλτσα κρεμμυδιού, ιδανικά μαζί με αφράτο ρύζι μπασμάτι με σαφράν.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να χειριστώ το σαφράν;+
Αλέστε τα νήματα σαφράν σε μια λεπτή σκόνη με μια πρέζα ζάχαρη, και μετά αφήστε τα να διαλυθούν σε ζεστό νερό πριν τα προσθέσετε στο στιφάδο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω slow cooker για αυτό;+
Ναι, αφού θωρακίσετε το κρέας και τα κρεμμύδια, μεταφέρετε τα πάντα σε ένα slow cooker και μαγειρέψτε σε χαμηλή ένταση για 6-8 ώρες για μέγιστη τρυφερότητα.
Γιατί είναι σημαντικό να θωρακίσω το κρέας;+
Η θωράκιση καραμελώνει την επιφάνεια του αρνιού (αντίδραση Maillard), προσθέτοντας απαραίτητο βάθος και πλούτο στην τελική σάλτσα.
Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο;+
Το κρέας είναι έτοιμο όταν είναι τελείως χαλαρό και αρχίζει να πέφτει από το κόκαλο με ένα ελαφρύ τράβηγμα.
🇮🇷 IRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Chelow Mahicheh (Κότσι αρνιού).
Δες και τα 10 ταιριάσματα ↓
