🇮🇳 Ινδία · Φαγητό
Bhuna Gosht
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Ένα δυνατό βόρειο-ινδικό κάρι μοσχαριού, όπου το κρέας σιγομαγειρεύεται στους χυμούς του μέχρι να μαλακώσει. Ένα μάθημα στη τεχνική 'bhuna'.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Μαρινάρετε 1 κιλό μοσχάρι σε κύβους με γιαούρτι, κουρκουμά και τσίλι σε σκόνη για 30 λεπτά.
- 2
Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και σοτάρετε 3 κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
- 3
Προσθέστε 2 κ.σ. πάστα τζίντζερ και σκόρδου στα κρεμμύδια και σοτάρετε για 2 λεπτά.
- 4
Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας και δυναμώστε τη φωτιά για να θωρακιστεί.
- 5
Πασπαλίστε με κόλιανδρο, κύμινο και garam masala, ανακατεύοντας καλά το κρέας.
- 6
Προσθέστε λίγο νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 60-70 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- 7
Αφαιρέστε το καπάκι, δυναμώστε τη φωτιά και κάντε 'bhuna' (στεγνό τηγάνισμα) ανακατεύοντας συνεχώς.
- 8
Συνεχίστε μέχρι το λάδι να χωριστεί από τη σάλτσα και το κρέας να καραμελώσει.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι μοσχαριού για το Bhuna Gosht;+
Χρησιμοποιήστε κομμάτια για βραστό, όπως σπάλα ή ελιά, που έχουν αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό για να γίνουν τρυφερά κατά το αργό σοτάρισμα.
Πώς καταλαβαίνω ότι το κρέας έχει γίνει σωστά 'bhuna';+
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το λάδι αρχίζει να διαχωρίζεται από την πάστα κρεμμυδιού και μπαχαρικών, υποδεικνύοντας ότι το νερό έχει εξατμιστεί και το κρέας έχει καραμελώσει τέλεια.
Πρέπει να σοτάρω το μοσχάρι πριν προσθέσω τα κρεμμύδια;+
Ναι, το θωράκισμα του κρέατος σε καυτό λάδι κλειδώνει τους χυμούς και δημιουργεί μια βαθύτερη γευστική βάση πριν τα κρεμμύδια δημιουργήσουν το masala.
Μπορώ να αντικαταστήσω το φρέσκο τζίντζερ με πάστα τζίντζερ;+
Αν και η πάστα εξυπηρετεί σε ανάγκη, το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ παρέχει την αρωματική ένταση που είναι απαραίτητη για την αυθεντική γεύση του Bhuna Gosht.
Ταίριασμα Mundo
Αυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο.
