🇮🇹 Italien · Dessert
Maritozzi con la Panna (Süße Brötchen mit Sahne)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Ein beliebtes süßes Brötchen aus Rom: Maritozzi con la Panna sind weiche, leicht süße, brioche-ähnliche Brötchen, traditionell mit Orangenschale aromatisiert, in der Mitte aufgeschnitten und großzügig mit frisch geschlagener Sahne gefüllt. Diese köstlichen Gebäcke sind ein beliebtes Frühstück oder Snack und bieten einen Vorgeschmack auf authentische römische Patisserie.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel 100 ml Milch auf ca. 35-40°C (95-105°F) erwärmen. 7g Trockenhefe und 1 Esslöffel des 75g Zuckers einrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
- 2
Trockene Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel 250g Allzweckmehl, den restlichen 70g Zucker, 0,5 Teelöffel Salz und die fein geriebene Schale von 1 Orange verquirlen.
- 3
Teig formen: Die aktivierte Hefemischung, 1 geschlagenes großes Ei und 50g weiche ungesalzene Butter (in kleine Stücke geschnitten) zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Löffel mischen, bis ein zerzauster Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- 4
Teig kneten: 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Er sollte den 'Fenstertest' bestehen (ein kleines Stück dünn genug ziehen können, um Licht hindurchzusehen, ohne dass es reißt). Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Brötchen formen und gehen lassen: Den Teig sanft zusammenschlagen. In 8 gleiche Stücke teilen (jeweils ca. 60-70g). Jedes Stück zu einer ovalen oder torpedoförmigen Gestalt formen, an den Enden leicht spitz zulaufend. Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei Abstand lassen. Abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- 6
Maritozzi backen: Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Oberseiten der aufgegangenen Brötchen leicht mit Eistreiche (1 Eigelb mit 1 Esslöffel Milch vermischt) bestreichen. 15-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost legen.
- 7
Mit Sahne füllen: Sobald sie vollständig abgekühlt sind, 500ml sehr kalte Schlagsahne mit 2 Esslöffeln Puderzucker und 0,5 Teelöffel Vanilleextrakt steif schlagen. Mit einem scharfen Messer jedes Maritozzo fast ganz durch horizontal einschneiden, um eine Tasche zu schaffen. Jedes Brötchen großzügig mit der Schlagsahne füllen, dabei einen Löffel oder Spritzbeutel verwenden. Bei Bedarf mit zusätzlichem Puderzucker bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Mehlsorte soll ich für Maritozzi verwenden?+
Für weiche, luftige Maritozzi verwenden Sie ein gutes Allzweckmehl oder italienisches '00'-Mehl, das eine feine Textur und einen moderaten Proteingehalt hat, ideal für brioche-ähnliche Teige.
Woher weiß ich, ob die Hefe aktiv ist?+
Nachdem Sie die Hefe mit warmer Milch und einer Prise Zucker gemischt haben, sollte sie innerhalb von 5-10 Minuten sichtbar schaumig und blasig werden. Wenn sie nicht schäumt, ist Ihre Hefe möglicherweise alt oder die Milch zu heiß/kalt, und Sie sollten von vorne beginnen.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?+
Ja, Sie können den Teig bis zur ersten Gehphase zubereiten und dann über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie ihn vor dem Formen und Fortfahren mit dem Rezept etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ankommen.
Wie stelle ich sicher, dass die Sahne steif wird?+
Verwenden Sie immer sehr kalte Schlagsahne und eine sehr kalte Schüssel und einen Schneebesen (Sie können diese 15 Minuten im Gefrierschrank kühlen). Zu starkes Schlagen kann sie körnig machen, also hören Sie auf, sobald sich steife Spitzen bilden.
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