Piononos de Santa Fe (Granada Biskuitröllchen)

• Zimtstange1
• Maisstärke30 g
• Vollmilch500 ml
• Zucker200 g
• Wasser100 ml
• Ei4 große
• Weizenmehl60 g
• Zitronenschalevon 1 Zitrone
• Schlagsahne200 ml
• Zimtpulverzum Garnieren

Zubereitung

• 1

  Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (350°F) vor. Für den Biskuitboden 4 große Eier trennen. Das Eiweiß mit 50g Zucker steif schlagen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit weiteren 50g Zucker schaumig schlagen, bis es hell und luftig ist. Das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, dann vorsichtig 60g gesiebtes Mehl unterheben, bis alles gerade so vermischt ist, dabei darauf achten, die Masse nicht zu entleeren.

• 2

  Den Biskuitteig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ein Rechteck von ca. 30x40 cm (12x16 Zoll) formen. 8-10 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und der Kuchen beim sanften Drücken zurückfedert. Nicht zu lange backen, da er zum Rollen biegsam sein muss.

• 3

  Während der Kuchen backt, bereiten Sie den Sirup zu: 100g Zucker und 100ml Wasser in einem kleinen Topf mit einer Zimtstange vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

• 4

  Für die Vanillecreme (crema pastelera) 500ml Vollmilch mit Zitronenschale und einer weiteren Zimtstange in einem Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. In einer separaten Schüssel 2 Eigelb mit 50g Zucker und 30g Speisestärke glatt rühren. Langsam die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren über die Eigelbmischung gießen.

• 5

  Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Creme eine puddingartige Konsistenz annimmt. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Vom Herd nehmen, die Zimtstange und Zitronenschale entfernen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern, und vollständig abkühlen lassen.

• 6

  Sobald der Biskuitboden aus dem Ofen kommt, sofort auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch stürzen. Das Backpapier entfernen. Den warmen Kuchen großzügig mit dem vorbereiteten Sirup bestreichen. Von einer langen Seite beginnend, den Kuchen vorsichtig mithilfe des Tuches fest aufrollen. Gerollt 15 Minuten abkühlen lassen.

• 7

  Den Kuchen ausrollen, eine dünne Schicht der abgekühlten Vanillecreme darauf verteilen und dann vorsichtig wieder aufrollen. Die Rolle in 8-10 gleiche Portionen schneiden, etwa 4-5 cm (1,5-2 Zoll) breit. Jede Portion aufrecht stellen, um kleine Zylinder zu bilden.

• 8

  Einen großzügigen Klecks der restlichen Vanillecreme auf jeden Pionono spritzen oder löffeln, sodass ein kleiner Hügel entsteht. Sie können auch 200ml Schlagsahne mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen und diese anstelle oder zusätzlich zur Vanillecreme für das Topping verwenden.

• 9

  Zum Schluss eine Prise Zucker auf die Creme jedes Piononos streuen und diese mit einem Küchengasbrenner oder einem heißen Metallspatel leicht karamellisieren, bis sie goldbraun ist. Sofort servieren, eventuell mit etwas Zimtpulver bestäubt.