Tarte au Citron Meringuée (Zitronen-Baiser-Torte)

• Maisstärke2 EL Speisestärke
• Zucker200 g Zucker (für die Creme)
• Zucker150 g Zucker (für das Baiser)
• Wasser60 ml Wasser
• Butter100 g kalte ungesalzene Butter
• Ei2 ganze große Eier
• Eiweiß4 große Eiweiß
• Zitronensaft120 ml frischer Zitronensaft
• Zitronenschale1 EL Zitronenschale
• Eigelb4 große Eigelb
• Mürbeteig250 g fertiger Mürbeteig

Zubereitung

• 1

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Rollen Sie 250 g fertigen Mürbeteig aus und legen Sie eine 24 cm (9,5 Zoll) Tarteform damit aus. Stechen Sie den Boden großzügig mit einer Gabel ein und stellen Sie ihn dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies verhindert, dass der Teig beim Backen schrumpft.

• 2

  Backen Sie die gekühlte Tarteform blind für 15-20 Minuten, oder bis sie leicht goldbraun ist. Sie können Backerbsen oder Alufolie verwenden, um sie für die ersten 10 Minuten zu beschweren und die Form zu erhalten. Nach dem Backen entfernen Sie alle Gewichte und lassen den Boden vollständig auf einem Gitterrost abkühlen.

• 3

  Für die Zitronencreme: In einem mittelgroßen Topf 4 große Eigelb, 2 ganze große Eier, 200 g Zucker, 120 ml frischen Zitronensaft und 2 Esslöffel Speisestärke glatt rühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Mischung deutlich andickt und den Rücken eines Löffels bedeckt, etwa 8-10 Minuten. Nicht kochen lassen.

• 4

  Die Creme vom Herd nehmen und 100 g kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten, und 1 Esslöffel Zitronenschale einrühren. Weiter rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist und eine seidig glatte Creme entsteht. Gießen Sie die heiße Zitronencreme in den abgekühlten Tarteboden, streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.

• 5

  Für das italienische Baiser: Im Rührkessel einer Küchenmaschine 4 große Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. In einem kleinen Topf mit dickem Boden 150 g Zucker und 60 ml Wasser mischen. Diesen Sirup bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, nur rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

• 6

  Kochen Sie den Zuckersirup ohne Rühren weiter, bis er auf einem Zuckerthermometer 118°C (245°F) erreicht. Sobald er die Temperatur erreicht hat, gießen Sie den heißen Sirup langsam und vorsichtig in einem dünnen Strahl am Rand des Mixbehälters zu den schlagenden Eiweißen, wobei Sie die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen. Seien Sie sehr vorsichtig mit dem heißen Sirup!

• 7

  Schlagen Sie das Baiser bei hoher Geschwindigkeit weiter, bis es sehr dick, glänzend ist und steife Spitzen bildet. Die Schüssel sollte sich kühl anfühlen, was darauf hindeutet, dass das Baiser stabilisiert ist, was typischerweise etwa 8-10 Minuten dauert.

• 8

  Füllen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (oder verwenden Sie einen Löffel, um dekorative Wirbel zu erzeugen). Spritzen Sie das Baiser dekorativ auf die gekühlte Zitronentarte und stellen Sie sicher, dass es die gesamte Zitronencremeschicht bedeckt. Toasten Sie das Baiser vorsichtig mit einem Küchenbrenner, bis es schön goldbraun ist, oder stellen Sie es für 1-2 Minuten unter einen vorgeheizten Grill, dabei ständig beobachten, um ein Anbrennen zu verhindern.

• 9

  Schneiden Sie die Tarte au Citron Meringuée mit einem warmen, scharfen Messer für saubere Schnitte. Dieses elegante Dessert wird am besten gekühlt und am Tag der Zubereitung genossen, wenn das Baiser am frischesten und fluffigsten ist.