Zigeunerarm-Kuchenrolle (Biskuitrolle)

• Großes Ei6 große Eier
• Milch500 ml Vollmilch
• Zimt1 Stange
• Maisstärke40 g
• Puderzuckergroßzügige Menge
• Zucker100 g Kristallzucker
• Butter30 g ungesalzene
• Mehl100 g Weizenmehl
• Zitronenschale1 Teelöffel
• Erdbeermarmelade200 g (optional)
• Vanilleextrakt1/2 Teelöffel

Zubereitung

• 1

  Biskuitteig vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. In einer großen Schüssel 4 große Eier mit 100 g Kristallzucker schaumig, dick und fluffig schlagen, etwa 5-7 Minuten mit einem elektrischen Mixer. Vorsichtig 100 g Weizenmehl, 1 Teelöffel Zitronenabrieb und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt unterheben, bis alles gerade so vermischt ist, dabei darauf achten, die Mischung nicht zu entlüften.

• 2

  Biskuit backen: Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30x40 cm) gießen. Mit einem Offset-Spatel zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. 10-12 Minuten backen, oder bis der Kuchen goldbraun ist, beim leichten Berühren zurückfedert und die Ränder leicht fest sind. Nicht zu lange backen, sonst reißt er beim Rollen.

• 3

  Den warmen Kuchen rollen: Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, sofort auf ein sauberes, großzügig mit 2 Esslöffeln Puderzucker bestäubtes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Solange der Kuchen noch warm ist, den Kuchen fest entlang seiner kürzesten Seite mit dem Handtuch innen zu einer Rolle aufrollen. In dieser gerollten Position mindestens 30-45 Minuten vollständig abkühlen lassen.

• 4

  Konditorcreme (Crema Pastelera) zubereiten: In einem Topf 500 ml Vollmilch, 2 große Eigelb (von den 4 zuvor verwendeten Eiern trennen), 75 g Kristallzucker, 40 g Speisestärke und 1 Zimtstange verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 8-10 Minuten kochen, bis die Mischung zu einer puddingartigen Konsistenz eindickt. Vom Herd nehmen, 30 g ungesalzene Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, die Zimtstange entfernen und die Creme vollständig abkühlen lassen, dabei direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern.

• 5

  Kuchen ausrollen und füllen: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, vorsichtig ausrollen. Wenn Sie Konditorcreme verwenden, eine gleichmäßige Schicht der abgekühlten Crema Pastelera über die gesamte Oberfläche des Kuchens streichen, dabei einen kleinen Rand an den Kanten lassen. Alternativ 200 g Ihrer Lieblingsfruchtkonfitüre (wie Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre) verstreichen.

• 6

  Rollen und kühlen: Den Kuchen vorsichtig und fest wieder aufrollen, beginnend an einer der kürzeren Enden. Achten Sie darauf, dass er eng gerollt wird, um Lücken zu vermeiden. Die Kuchenrolle mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen. Für beste Ergebnisse diesen Schritt nicht überstürzen.

• 7

  Dekorieren und servieren: Die Oberseite des Brazo de Gitano großzügig mit Puderzucker bestäuben, dabei ein feines Sieb verwenden. Für einen zusätzlichen Touch können Sie den Zucker kurz mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren, damit die Füllung fest werden und die Aromen sich verbinden können.