Deutschland · Dessert
Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Deutsche Marmeladenkrapfen)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt
13 TrefferGerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Deutsche Marmeladenkrapfen). Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.
Miguelitos de La Roda (Sahnegefüllte Blätterteigtaschen)In Spanien · gleiche Zutaten59 %
Battenberg-KuchenIm Vereinigten Königreich · gleiche Zutaten59 %
Zigeunerarm-Kuchenrolle (Biskuitrolle)In Spanien · gleiche Zutaten56 %
Diese köstlichen Berliner Pfannkuchen, oft auch Krapfen genannt, sind klassische deutsche Krapfen mit Marmeladenfüllung, die traditionell zur Karnevalszeit genossen werden. Ein leichter und luftiger Hefeteig wird goldbraun frittiert, dann mit süßer Fruchtmarmelade gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. Ein wahrhaft unwiderstehlicher Genuss!
Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Miguelitos de La Roda (Spanien) das Gericht aus einer anderen Küche, das Berliner Pfannkuchen / Krapfen am nächsten kommt: Die beiden teilen 59 % ihrer Zutaten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel 250 ml lauwarme Milch mit 1 Teelöffel Zucker und 20 g frischer Hefe (oder 7 g aktiver Trockenhefe) vermischen. Vorsichtig umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv und bereit ist.
- 2
In einer großen Rührschüssel 500 g Weizenmehl mit den restlichen 55 g Zucker, einer Prise Salz und dem Abrieb einer Zitrone vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die aktivierte Hefemischung hineingießen.
- 3
Zwei große Eier und 60 g weiche, ungesalzene Butter zur Mischung geben. Den Teig 10-15 Minuten lang kräftig kneten, entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
- 4
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich in der Größe verdoppelt hat. Geduld ist hier der Schlüssel für flaumige Krapfen!
- 5
Den Teig sanft zusammenschlagen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7-8 cm Durchmesser) 10-12 Kreise ausstechen. Teigreste können einmal neu ausgerollt werden.
- 6
Die Teigkreise auf ein bemehltes Backblech legen und dabei etwas Abstand lassen. Locker mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie merklich aufgegangen sind.
- 7
1,5-2 Liter Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 170°C (340°F) erhitzen. Vorsichtig 2-3 Krapfen gleichzeitig in das heiße Öl gleiten lassen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind und einen charakteristischen hellen „Ring“ in der Mitte entwickeln.
- 8
Die Krapfen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sobald sie etwas abgekühlt, aber noch warm sind, mit einem Spritzbeutel mit langer, dünner Tülle pro Krapfen 1 Esslöffel (20 g) Fruchtmarmelade füllen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Berliner Pfannkuchen?
Berliner Pfannkuchen sind ein deutsches Gebäck aus einem Hefeteig aus Mehl, Milch, Butter und Eiern, das traditionell frittiert und mit Marmelade gefüllt wird. Sie sind meist mit Puderzucker bestäubt und werden häufig als Dessert oder zu festlichen Anlässen verzehrt.
Woran erkenne ich, ob meine frische Hefe aktiv ist, und kann ich stattdessen Trockenhefe verwenden?
Um frische Hefe zu prüfen, mischen Sie sie mit 1 Teelöffel Zucker und lauwarmer Milch; sie sollte innerhalb von 5-10 Minuten schaumig werden. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, nehmen Sie ein Drittel des Gewichts der frischen Hefe (7 g aktive Trockenhefe statt 20 g frischer Hefe) und lassen Sie sie auf die gleiche Weise gehen, bevor Sie sie zu den anderen Zutaten geben.
Was ist die ideale Umgebung und Dauer, damit der Teig richtig gehen kann?
Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort (ca. 25-30°C) gehen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Dies dauert typischerweise 1 bis 1,5 Stunden für den ersten Gärvorgang und 30-45 Minuten für den zweiten nach dem Formen.
Was ist die ideale Öltemperatur zum Frittieren, und wie erziele ich den charakteristischen hellen 'weißen Ring'?
Halten Sie Ihr Pflanzenöl konstant bei 170-175°C. Bei dieser Temperatur zu frittieren und die Pfannkuchen einmal zu wenden, sobald sie goldbraun sind, hilft, den unverwechselbaren helleren Ring in der Mitte zu erzeugen, während sie gleichmäßig durchgaren.
Welche Art von Fruchtkonfitüre eignet sich am besten für Berliner Pfannkuchen, und wie sollte ich sie füllen?
Traditionell werden Johannisbeer-, Himbeer- oder Pflaumenmus (Pflaumenmus) wegen ihrer Säure bevorzugt. Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer langen, dünnen Tülle, um die Konfitüre von der Seite in die etwas abgekühlten, noch warmen Pfannkuchen zu spritzen und so eine gleichmäßige Füllung ohne Reißen zu gewährleisten.
