🇩🇪 Deutschland · Dessert
Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Deutsche Marmeladenkrapfen)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Diese köstlichen Berliner Pfannkuchen, oft auch Krapfen genannt, sind klassische deutsche Krapfen mit Marmeladenfüllung, die traditionell zur Karnevalszeit genossen werden. Ein leichter und luftiger Hefeteig wird goldbraun frittiert, dann mit süßer Fruchtmarmelade gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. Ein wahrhaft unwiderstehlicher Genuss!
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel 150 ml lauwarme Milch mit 1 Teelöffel Zucker und 20 g frischer Hefe (oder 7 g aktiver Trockenhefe) vermischen. Vorsichtig umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv und bereit ist.
- 2
In einer großen Rührschüssel 500 g Weizenmehl mit den restlichen 59 g Zucker, einer Prise Salz und dem Abrieb einer Zitrone vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die aktivierte Hefemischung hineingießen.
- 3
Zwei große Eier und 60 g weiche, ungesalzene Butter zur Mischung geben. Den Teig 10-15 Minuten lang kräftig kneten, entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
- 4
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich in der Größe verdoppelt hat. Geduld ist hier der Schlüssel für flaumige Krapfen!
- 5
Den Teig sanft zusammenschlagen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7-8 cm Durchmesser) 10-12 Kreise ausstechen. Teigreste können einmal neu ausgerollt werden.
- 6
Die Teigkreise auf ein bemehltes Backblech legen und dabei etwas Abstand lassen. Locker mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie merklich aufgegangen sind.
- 7
1,5-2 Liter Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 170°C (340°F) erhitzen. Vorsichtig 2-3 Krapfen gleichzeitig in das heiße Öl gleiten lassen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind und einen charakteristischen hellen „Ring“ in der Mitte entwickeln.
- 8
Die Krapfen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sobald sie etwas abgekühlt, aber noch warm sind, mit einem Spritzbeutel mit langer, dünner Tülle etwa 1 Esslöffel Fruchtmarmelade füllen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Häufig gestellte Fragen
Woran erkenne ich, ob meine frische Hefe aktiv ist, und kann ich stattdessen Trockenhefe verwenden?+
Um frische Hefe zu prüfen, mischen Sie sie mit einer Prise Zucker und warmer Milch; sie sollte innerhalb von 5-10 Minuten schaumig werden. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, nehmen Sie etwa 1/3 weniger nach Gewicht und lassen Sie sie ähnlich gehen, bevor Sie sie zu den anderen Zutaten geben.
Was ist die ideale Umgebung und Dauer, damit der Teig richtig gehen kann?+
Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort (ca. 25-30°C) gehen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Dies dauert typischerweise 1 bis 1,5 Stunden für den ersten Gärvorgang und 30-45 Minuten für den zweiten nach dem Formen.
Was ist die ideale Öltemperatur zum Frittieren, und wie erziele ich den charakteristischen hellen 'weißen Ring'?+
Halten Sie Ihr Pflanzenöl konstant bei 170-175°C. Bei dieser Temperatur zu frittieren und die Pfannkuchen einmal zu wenden, sobald sie goldbraun sind, hilft, den unverwechselbaren helleren Ring in der Mitte zu erzeugen, während sie gleichmäßig durchgaren.
Welche Art von Fruchtkonfitüre eignet sich am besten für Berliner Pfannkuchen, und wie sollte ich sie füllen?+
Traditionell werden Johannisbeer-, Himbeer- oder Pflaumenmus (Pflaumenmus) wegen ihrer Säure bevorzugt. Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer langen, dünnen Tülle, um die Konfitüre von der Seite in die abgekühlten Pfannkuchen zu spritzen und so eine gleichmäßige Füllung ohne Reißen zu gewährleisten.
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