Bienenstich (Bienenstichkuchen)

• Milch125 ml lauwarme Milch
• Honig3 Esslöffel Honig
• Vanille1 Vanilleschote, ausgekratzt (oder 1 TL Extrakt)
• Speisestärke30 g Speisestärke
• Zucker112 g Kristallzucker (für Teig, Belag & Füllung)
• Butter150 g ungesalzene Butter (für Teig, Belag & Füllung)
• Ei2 mittlere Eier (1 für Teig, 1 für Füllung)
• Mehl300 g Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
• Schlagsahne500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
• Hefe20 g frische Hefe
• Mandel75 g Mandelblättchen
• SalzPrise Salz

Zubereitung

• 1

  In einer großen Schüssel 20 g frische Hefe in 125 ml lauwarme Milch bröseln. 1 Esslöffel (12 g) des 112 g Kristallzuckers einrühren, bis er sich aufgelöst hat. 300 g Weizenmehl, eine Prise Salz, 50 g der 150 g ungesalzenen Butter (weich) und 1 mittleres Ei hinzufügen. Entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine 8-10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

• 2

  Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis er sich in der Größe verdoppelt hat. Diese warme Umgebung ist entscheidend für einen leichten und luftigen Teig – vermeiden Sie kalte Zugluft!

• 3

  Während der Teig geht, 70 g der ungesalzenen Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 50 g des Kristallzuckers und 3 Esslöffel Honig einrühren. Zum sanften Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 75 g Mandelblättchen einrühren. Diese Mischung gleichmäßig auf ein Stück Backpapier streichen und leicht abkühlen lassen; sie wird klebrig sein.

• 4

  Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn vorsichtig zusammenschlagen. Auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, um eine runde Springform (ca. 26 cm Durchmesser) oder ein quadratisches Backblech (ca. 24x24 cm) zu passen. Den Teig in die gefettete Form geben. Den abgekühlten Mandelbelag gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.

• 5

  Die Form erneut mit einem Tuch abdecken und den Teig weitere 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) vorheizen. Den Kuchen 25-30 Minuten backen, oder bis der Belag goldbraun und karamellisiert ist und der Kuchen sich federnd anfühlt. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

• 6

  100 ml der 500 ml Schlagsahne abmessen und für Schritt 7 im Kühlschrank beiseitestellen. In einem Topf 1 mittleres Ei (das restliche), 30 g Speisestärke und einen Schuss der übrigen 400 ml Schlagsahne glatt rühren. Den Rest der 400 ml Sahne mit den ausgekratzten Samen einer Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) und 50 g Kristallzucker bis zum Sieden erhitzen. Die heiße Sahne nach und nach in die Ei-Mischung einrühren, dann zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie wie ein Pudding andickt. Vom Herd nehmen, 30 g der ungesalzenen Butter einrühren und vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um die Bildung einer Haut zu verhindern.

• 7

  Sobald der Pudding vollständig kalt ist, die beiseitegestellten 100 ml Schlagsahne leicht steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Diese geschlagene Sahne vorsichtig unter den abgekühlten Vanillepudding heben, bis sie vollständig eingearbeitet und locker ist.

• 8

  Den abgekühlten Kuchen vorsichtig horizontal in der Mitte durchschneiden, um zwei Schichten zu erhalten. Die gesamte Vanillecremefüllung großzügig auf die untere Hälfte des Kuchens streichen. Die obere Hälfte (mit dem Mandelbelag) vorsichtig über die Creme legen.

• 9

  Den Bienenstich mindestens 2-3 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Füllung fest wird und die Aromen sich wunderbar verbinden können. Vor dem Servieren mit einem scharfen Messer in einzelne Scheiben schneiden. Das Kühlen ist unerlässlich für saubere Scheiben und eine perfekt feste, köstliche Creme.