🇫🇷 Frankreich · Dessert
Cannelés de Bordeaux: Karamellisierte Rum- und Vanillegebäcke
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇫🇷 FREntdecken Sie die exquisiten Cannelés de Bordeaux, kleine französische Gebäckstücke mit einem weichen und zarten Puddingkern, umhüllt von einer dunklen, karamellisierten Kruste. Mit Rum und Vanille aromatisiert, bieten diese geriffelten Köstlichkeiten ein einzigartiges Textur- und Geschmackserlebnis, eine wahre Spezialität der Region Bordeaux.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500 ml Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie gerade am Rand köchelt, aber nicht kochen lassen. Von der Hitze nehmen und etwa 5 Minuten leicht abkühlen lassen.
- 2
In einer großen Schüssel 125 g Weizenmehl und 250 g Kristallzucker gut verrühren. Nach und nach 2 Eigelb und 1 ganzes Ei einrühren, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.
- 3
Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Ei-Mehl-Mischung gießen, um das Kochen der Eier zu verhindern. 2 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 2 Esslöffel dunklen Rum hinzufügen. Rühren, bis der Teig vollständig glatt ist.
- 4
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Kühlzeit ist entscheidend für die Entwicklung des charakteristischen Geschmacks und der Textur der Cannelés.
- 5
Wenn Sie bereit zum Backen sind, heizen Sie Ihren Ofen für traditionelle Kupferformen auf 200°C (390°F) oder für Silikonformen auf 220°C (430°F) vor. Fetten Sie Ihre Cannelé-Formen (12 Standardformen) großzügig mit Butter oder einer Butter-Wachs-Mischung ein.
- 6
Den gekühlten Teig vorsichtig umrühren, ohne ihn zu stark zu mischen, da Luftblasen unerwünscht sind. Jede vorbereitete Cannelé-Form etwa zu drei Vierteln füllen.
- 7
Backen Sie die Cannelés für 10-15 Minuten bei der höheren Anfangstemperatur (220°C/430°F für Silikon oder 200°C/390°F für Kupfer), reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 180°C (350°F) und backen Sie weitere 45-50 Minuten, oder bis die Cannelés eine tiefe, dunkle Mahagoni-Kruste haben und sich fest anfühlen. Die Farbe ist entscheidend!
- 8
Die Cannelés vorsichtig aus den Formen stürzen, solange sie noch warm sind. Lassen Sie sie vollständig auf einem Gitterrost abkühlen, damit sich ihre knusprige Außenseite voll entwickeln kann. Servieren Sie diese köstlichen Leckereien bei Zimmertemperatur für das beste Geschmackserlebnis.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Formen eignet sich am besten, um die charakteristische knusprige Kruste von Cannelés de Bordeaux zu erzielen?+
Traditionelle Kupferformen für Cannelés sind ideal für ihre überlegene Wärmeleitfähigkeit, die eine sehr dunkle, knusprigste Außenseite gewährleistet. Silikonformen können verwendet werden, liefern aber möglicherweise eine weniger ausgeprägte Kruste.
Wie lange sollte der Cannelé-Teig vor dem Backen ruhen, und warum ist dieser Schritt wichtig?+
Der Teig sollte mindestens 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit das Mehl vollständig hydriert und das Gluten entspannt werden kann, was für die einzigartige Textur und die Lufteinschlüsse des Gebäcks unerlässlich ist.
Was sind die wichtigsten Indikatoren für perfekt gebackene Cannelés de Bordeaux, sowohl hinsichtlich Temperatur als auch Aussehen?+
Backen Sie sie zuerst bei hoher Temperatur (ca. 230°C/450°F) für 15 Minuten und reduzieren Sie dann auf 190°C/375°F für weitere 45-60 Minuten, bis sie eine sehr dunkle, mahagonibraune Kruste und ein zartes, cremiges Inneres haben.
Wie kann ich verhindern, dass Cannelés an den Formen kleben bleiben und eine gleichmäßige, dunkle Karamellisierung sicherstellen?+
Formen (insbesondere Kupfer) gründlich mit einer Butter-Bienenwachs-Mischung einfetten und vor dem Befüllen kühlen. Diese Beschichtung hilft beim Lösen der Gebäcke und fördert eine gleichmäßige, tiefbraune Kruste.
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