🇩🇪 Deutschland · Dessert
Deutscher Käsekuchen
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Im Gegensatz zu seinem dichteren amerikanischen Cousin ist der deutsche Käsekuchen bekanntlich leicht und luftig. Er wird mit Quark für eine würzige, cremige Füllung auf einem zarten Mürbeteigboden zubereitet. Ein wahrer Kaffeetafel-Klassiker, weniger süß und unglaublich erfrischend, perfekt für die "Kaffee und Kuchen"-Zeit.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel 200 g Mehl, 70 g Zucker, 0.5 TL geriebene Zitronenschale und 1 Prise Salz vermischen. 100 g kalte, gewürfelte Butter und 1 Eigelb hinzufügen. Die Mischung schnell mit den Händen verarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
Ofen vorheizen und Springform vorbereiten: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 26 cm (10 Zoll) Springform einfetten und mehlen. Zwei Drittel des gekühlten Teigs ausrollen und damit den Boden der vorbereiteten Form auskleiden. Den restlichen Teig zu einem Streifen ausrollen und einen 3-4 cm (1.5 Zoll) hohen Rand um die Seite der Form legen.
- 3
Die Quarkfüllung zubereiten: In einer großen Schüssel 750 g Magerquark, 150 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und 1 TL geriebene Zitronenschale verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach 3 große Eier einzeln unterrühren, wobei jedes vollständig eingearbeitet sein sollte, bevor das nächste hinzugefügt wird.
- 4
Bindemittel und Fett hinzufügen: In einer separaten kleinen Schüssel 40 g Speisestärke mit 50 ml Milch glatt verrühren. Diese Mischung in die Quarkfüllung gießen. Vorsichtig 50 g geschmolzene Butter unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren, da der Käsekuchen sonst zäh werden kann.
- 5
Den Käsekuchen backen: Die Quarkfüllung in die vorbereitete Springform gießen. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Den Käsekuchen auf den mittleren Rost des vorgeheizten Ofens stellen und 60-70 Minuten backen. Die Mitte sollte beim sanften Schütteln noch leicht wackeln, da sie beim Abkühlen weiter fest wird.
- 6
Abkühlen und servieren: Den Ofen ausschalten, die Tür mit einem Holzlöffel leicht offen halten und den Käsekuchen weitere 30 Minuten langsam im Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er für mindestens 4 Stunden, oder am besten über Nacht, gekühlt wird, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen. Gekühlt servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Quark für deutschen Käsekuchen finde?+
Ist Quark nicht verfügbar, ist eine gute Alternative eine Mischung aus gut abgetropftem Vollfett-Ricotta und Sauerrahm oder Vollfett-Griechischem Joghurt, typischerweise im Verhältnis 2:1 (Ricotta zu Sauerrahm/Joghurt), um einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur zu erzielen. Alternativ können Sie Ihren eigenen Quark herstellen, indem Sie Milch mit Zitronensaft gerinnen lassen und abtropfen.
Wie kann ich verhindern, dass mein deutscher Käsekuchen an der Oberfläche reißt?+
Um Risse zu vermeiden, backen Sie den Käsekuchen schonend im Wasserbad (Bain-Marie), um ein gleichmäßiges, feuchtes Garen zu gewährleisten. Vermeiden Sie außerdem Überbacken und lassen Sie ihn vor dem Umsetzen auf ein Gitter sehr langsam bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen.
Woran erkenne ich, wann der deutsche Käsekuchen perfekt gebacken ist?+
Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Ränder fest und leicht goldbraun sind, aber die Mitte (etwa 5-7 cm Durchmesser) beim sanften Schütteln noch leicht wackelt. Er wird beim Abkühlen weiter fest werden.
Wie kann ich verhindern, dass der Boden meines Käsekuchens durchweicht?+
Um einen durchgeweichten Boden zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass er vor dem Einfüllen der Füllung blindgebacken wird, bis er leicht goldbraun und fest ist. Lassen Sie den Käsekuchen außerdem vollständig abkühlen und kühlen Sie ihn vor dem Servieren mehrere Stunden oder über Nacht, was dem Boden hilft, fest zu werden.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Deutscher Käsekuchen teilen.
