🇪🇸 Spanien · Dessert
Flan Casero (Hausgemachter Spanischer Karamell-Pudding)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Flan Casero ist Spaniens beliebter, seidig-glatter Pudding, gekrönt mit einer schimmernden Schicht goldenen Karamells. Diese klassische, einfache und doch elegante Köstlichkeit zeichnet sich durch eine reichhaltige, cremige Textur und eine perfekt ausgewogene Süße aus, die sie zu einem unwiderstehlichen Abschluss jeder Mahlzeit macht. Es ist wirklich ein Geschmack spanischer Tradition.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (325°F) vor. Für den Karamell 100 g Zucker und 4 Esslöffel Wasser in einem kleinen, dickwandigen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis der Zucker sich auflöst und zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird, etwa 5-8 Minuten. Beobachten Sie ihn genau, da er schnell anbrennen kann.
- 2
Den heißen Karamell sofort in eine 1.5-Liter-Flanform oder sechs einzelne Förmchen gießen und jedes so neigen, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Seien Sie vorsichtig, da der Karamell extrem heiß ist. Stellen Sie diese zum Abkühlen und Aushärten beiseite, während Sie den Pudding zubereiten.
- 3
In einer großen Schüssel 4 große ganze Eier und 2 große Eigelb leicht verquirlen. Nur so viel verquirlen, dass sie sich verbinden, und dabei vermeiden, zu viele Luftblasen zu erzeugen, die zu einem weniger glatten Pudding führen können. Beiseite stellen.
- 4
In einem separaten Topf 500 ml Vollmilch, 200 g gezuckerte Kondensmilch, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und eine Prise Salz verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Mischung warm und dampfend ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen.
- 5
Die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die verquirlten Eier gießen. Dieser Temperierprozess ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Eier gerinnen. Weiter rühren, bis die Puddingsmischung glatt und vollständig vermischt ist.
- 6
Die Puddingsmischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um eventuelle Eireste oder Luftblasen zu entfernen und einen unglaublich glatten Flan zu gewährleisten. Die gesiebte Puddingsmischung vorsichtig über den gehärteten Karamell in Ihre vorbereitete Form(en) gießen.
- 7
Stellen Sie die Flanform(en) in eine größere Auflaufform. Füllen Sie die größere Form mit heißem Wasser, bis es etwa zur Hälfte die Seiten der Flanform(en) erreicht. Dieses Wasserbad (Bain-Marie) gewährleistet ein gleichmäßiges, sanftes Garen und verhindert, dass der Pudding gerinnt. Backen Sie für 45-60 Minuten, oder bis die Ränder fest sind und die Mitte beim sanften Schütteln leicht wackelt.
- 8
Nehmen Sie die Flanform(en) vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie sie auf einem Gitterrost bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Sobald sie kalt sind, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht kühlen, damit der Flan vollständig fest wird und die Aromen sich verbinden.
- 9
Zum Servieren ein dünnes Messer am Rand des Flans entlangführen, um ihn zu lösen. Einen Servierteller umgedreht über die Form legen, dann die Form auf den Teller stürzen. Der Karamell sollte wunderschön über den seidigen Pudding fließen. Gekühlt servieren und diesen klassischen spanischen Genuss genießen!
Häufig gestellte Fragen
Wie stelle ich sicher, dass mein Karamell für Flan Casero nicht anbrennt oder kristallisiert?+
Um ein Anbrennen zu verhindern, kochen Sie Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze ohne Rühren, bis es eine Bernsteinfarbe annimmt, und nehmen Sie es dann sofort vom Herd. Vermeiden Sie das Rühren der Zuckermischung, bevor sie vollständig geschmolzen ist, um Kristallisation zu verhindern.
Woher weiß ich, wann mein Flan Casero perfekt gebacken und fest ist?+
Der Flan ist fertig, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt. Ein eingestochenes Messer oder Zahnstocher sollte sauber oder größtenteils sauber mit feuchten Krümeln, nicht mit Flüssigkeit, herauskommen.
Was ist der Schlüssel zu einer glatten, blasenfreien Textur bei Flan Casero?+
Um eine seidige Textur zu erzielen, verquirlen Sie die Eimischung vorsichtig, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten, und sieben Sie sie dann durch ein feines Sieb, bevor Sie sie in die Formen gießen. Das Backen im Wasserbad fördert ebenfalls ein gleichmäßiges, sanftes Garen.
Was ist die beste Technik, um Flan Casero ohne Bruch zu stürzen?+
Nach gründlichem Kühlen für mindestens 4 Stunden (vorzugsweise über Nacht) führen Sie ein dünnes Messer um den Rand des Flans, um ihn zu lösen. Tauchen Sie den Boden der Form kurz in heißes Wasser und stürzen Sie ihn dann mit einem schnellen, selbstbewussten Schwung auf einen Servierteller.
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