🇨🇳 China · Dessert
Kantonesischer gedämpfter Eierstich
Von eatmundo · 12. Juli 2026
🇨🇳 CNEin beruhigendes, seidiges, herzhaftes Gericht, das die Reinheit von Eiern hervorhebt. Ein Klassiker in kantonesischen Haushalten als leichtes Frühstück oder Beilage.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Verquirlen Sie 3 große Eier vorsichtig in einer Schüssel, ohne zu viele Luftblasen zu erzeugen.
- 2
Gießen Sie 250ml Milch unter ständigem Rühren in die Eier, um eine glatte Mischung zu erhalten.
- 3
Passieren Sie die Mischung zweimal durch ein feines Sieb, um eine samtige Textur zu garantieren.
- 4
Gießen Sie die gesiebte Mischung in eine flache, hitzebeständige Schale, idealerweise aus Keramik.
- 5
Decken Sie die Schale fest mit Frischhaltefolie ab, damit kein Kondenswasser auf die Oberfläche tropft.
- 6
Stellen Sie die Schale in einen Dämpfer über kochendes Wasser und dämpfen Sie sie bei mittlerer Hitze für genau 12 Minuten.
- 7
Entfernen Sie den Deckel vorsichtig und lassen Sie den Eierstich vor dem Servieren 2 Minuten ruhen.
- 8
Garnieren Sie ihn mit einem Tropfen heller Sojasauce und etwas Sesamöl für einen herzhaften Abgang.
Häufig gestellte Fragen
Welche Milch eignet sich am besten für einen seidigen kantonesischen Eierstich?+
Verwenden Sie Vollmilch oder eine Mischung aus Vollmilch und Sahne, um die reichhaltigste und geschmeidigste Textur zu erzielen.
Wie sorge ich dafür, dass die Oberfläche des Puddings perfekt glatt wird?+
Gießen Sie die Eier-Milch-Mischung mindestens zweimal durch ein feines Sieb, um Blasen und Eiweißfäden zu entfernen.
Was ist die richtige Temperatur und Dauer zum Dämpfen?+
Dämpfen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze für 10 bis 12 Minuten; hohe Hitze erzeugt Blasen und eine poröse, zähe Konsistenz.
Woran erkenne ich, dass der Pudding gar ist?+
Der Pudding ist fertig, wenn er wie weiches Wackelpudding fest ist, aber bei leichtem Schütteln der Schüssel in der Mitte noch etwas zittert.
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