Kantonesischer gedämpfter Eierstich vs Eierkuchen (Deutsche Pfannkuchen)

Beide Gerichte beginnen mit Eiern, Milch und Zucker und landen doch bei gegensätzlichen Texturen. Die kantonesische Eiercreme lässt die Eier und die leicht gesüßte Milch für sich sprechen: Die Masse wird zweimal gesiebt und sanft gedämpft, bis sie samtig-glatt stockt, und dann mit einem Tropfen heller Sojasauce und einem Hauch Sesamöl für herzhaft-süße Noten vollendet. Eierkuchen verarbeiten dasselbe Trio zu einem dünnen Mehlteig, der in Butter zu goldenen Pfannkuchen mit leicht knusprigen Rändern ausgebacken wird, serviert gerollt oder gefaltet und mit extra Zucker bestreut.