🇪🇸 Spanien · Dessert
Leche Frita (Gebratene Milch)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Leche Frita, oder 'Gebratene Milch', ist ein köstliches traditionelles spanisches Dessert. Eine cremige Milchkreme, mit Zitrone und Zimt aromatisiert, wird fest werden gelassen, dann in Quadrate geschnitten, in Mehl und Ei gewendet und leicht goldbraun gebraten. Es wird mit Zimtzucker bestreut für einen unwiderstehlichen süßen Genuss.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf 400 ml Vollmilch, 100 g Zucker, den Zitronenschalenstreifen und die Zimtstange vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft erhitzen, bis die Milch warm und duftend ist, kurz bevor sie aufkocht.
- 2
In einer separaten kleinen Schüssel die 60 g Speisestärke mit den restlichen 100 ml kalter Milch glatt und klumpenfrei verrühren. Dies erzeugt eine Paste, die Ihre Creme wunderbar verdickt.
- 3
Zitronenschale und Zimtstange vorsichtig aus der warmen Milchmischung entfernen. Die Speisestärkepaste langsam in die warme Milch gießen, dabei ständig und kräftig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- 4
Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel etwa 5-7 Minuten kochen lassen. Die Mischung wird dabei erheblich eindicken und sollte sich beim Rühren von den Topfseiten lösen. Sie streben eine sehr dicke Puddingkonsistenz an.
- 5
Die heiße, dicke Creme in eine leicht geölte quadratische Form von 20x20 cm geben und gleichmäßig auf etwa 1,5 cm Dicke verstreichen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern, und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden oder bis sie sehr fest ist, kühlen.
- 6
Sobald die Creme fest ist, vorsichtig auf ein Schneidebrett stürzen. Mit einem scharfen Messer in 16 gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke schneiden. Zwei flache Schalen vorbereiten: eine mit 100 g Mehl und die andere mit 2 großen verquirlten Eiern.
- 7
Etwa 500 ml Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Jedes Cremestück zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann gründlich in dem verquirlten Ei wenden.
- 8
Die Stücke vorsichtig portionsweise 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel die gebratene Milch auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
- 9
Noch warm, die restlichen 50 g Zucker und 1 Teelöffel Zimtpulver in einer flachen Schale vermischen. Jedes Stück gebratener Milch darin wenden, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Warm servieren für das beste Erlebnis!
Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Leche Frita Creme nicht fest genug zum Schneiden?+
Die Creme muss sehr dick gekocht werden und sich vom Topfboden lösen, dann gründlich für mindestens 3 Stunden oder über Nacht gekühlt werden. Unzureichendes Kochen oder Kühlen sind häufige Ursachen.
Welches Öl sollte ich zum Braten von Leche Frita verwenden?+
Ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Pflanzenöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl, ist ideal, um Leche Frita goldbraun und knusprig zu braten, ohne unerwünschte Geschmacksstoffe zu übertragen.
Kann ich Leche Frita im Voraus zubereiten?+
Sie können die Crememischung einen Tag im Voraus zubereiten und kühlen. Für die beste warme, knusprige Textur und den besten Geschmack wird jedoch dringend empfohlen, die Stücke erst kurz vor dem Servieren zu braten und zu überziehen.
Wie erhalte ich eine perfekt glatte Creme ohne Klumpen?+
Vergewissern Sie sich, dass Sie die Speisestärke in kalter Milch absolut klumpenfrei verrühren, bevor Sie sie zur warmen Milch geben. Dann die Creme beim Kochen bei mittlerer Hitze ständig und kräftig rühren, um die Glätte zu erhalten.
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