🇵🇹 Portugal · Dessert
Fios de Ovos
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹 PTZarte, goldene Eigelbfäden aus der portugiesischen Klosterküche. Diese eleganten Fäden sind ein klassisches Highlight bei festlichen Anlässen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500 g Zucker, 250 ml Wasser, Zitronenschale und Zimtstange in einer weiten Pfanne vereinen.
- 2
Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Sirup das Fadenstadium (105 Grad) erreicht.
- 3
12 Eigelbe gründlich verquirlen und durch ein feines Sieb streichen.
- 4
Die Eigelbmasse in einen speziellen Trichter mit mehreren kleinen Löchern füllen.
- 5
Den Trichter in kreisenden Bewegungen über dem kochenden Sirup führen, um dünne Fäden zu ziehen.
- 6
Die Fäden etwa 2 Minuten garen; sie müssen fest, aber zart bleiben.
- 7
Die Fäden vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schale geben.
- 8
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen; darauf achten, dass sie beim Abkühlen nicht verklumpen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Geheimnis perfekter Fäden?+
Der Sirup muss exakt im Fadenstadium sein; ist er zu dünn, lösen sich die Eier auf, ist er zu dick, werden sie hart.
Kann ich einen normalen Trichter verwenden?+
Es ist schwierig; ein spezieller Trichter mit mehreren Löchern ist essenziell für die charakteristische Textur.
Warum werden die Eigelbe gesiebt?+
Das Sieben entfernt die Hagelschnur, damit die Fäden glatt sind und beim Garen nicht reißen.
Wie lange halten sie sich?+
In einem luftdichten Behälter halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
🇵🇹 PTMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Fios de Ovos teilen.
