🇵🇹 Portugal · Dessert
Fios de Ovos
Von eatmundo · 4. August 2026
Zarte, goldene Eigelbfäden aus der portugiesischen Klosterküche. Diese eleganten Fäden sind ein klassisches Highlight bei festlichen Anlässen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500 g Zucker, 250 ml Wasser, Zitronenschale und Zimtstange in einer weiten Pfanne vereinen.
- 2
Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Sirup das Fadenstadium (105 Grad) erreicht.
- 3
12 Eigelbe gründlich verquirlen und durch ein feines Sieb streichen.
- 4
Die Eigelbmasse in einen speziellen Trichter mit mehreren kleinen Löchern füllen.
- 5
Den Trichter in kreisenden Bewegungen über dem kochenden Sirup führen, um dünne Fäden zu ziehen.
- 6
Die Fäden etwa 2 Minuten garen; sie müssen fest, aber zart bleiben.
- 7
Die Fäden vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schale geben.
- 8
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen; darauf achten, dass sie beim Abkühlen nicht verklumpen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Fios de Ovos?+
Fios de Ovos ist ein traditionelles portugiesisches Dessert aus feinen Eigelbfäden, die in Zuckersirup gekocht werden. Es wird häufig als dekorative Beilage zu anderen Süßspeisen oder Kuchen bei festlichen Anlässen serviert.
Was ist das Geheimnis perfekter Fäden?+
Der Sirup muss exakt im Fadenstadium sein; ist er zu dünn, lösen sich die Eier auf, ist er zu dick, werden sie hart.
Kann ich einen normalen Trichter verwenden?+
Es ist schwierig; ein spezieller Trichter mit mehreren Löchern ist essenziell für die charakteristische Textur.
Warum werden die Eigelbe gesiebt?+
Das Sieben entfernt die Hagelschnur, damit die Fäden glatt sind und beim Garen nicht reißen.
Wie lange halten sie sich?+
In einem luftdichten Behälter halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
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