Gezupfte Goldene Eigelb (Thong Yip)

• Jasminblüten2-3 (optional)
• Zucker3 Tassen (600 g)
• Wasser2 Tassen (480 ml)
• Eigelb15-20

Zubereitung

• 1

  Eigelb vorbereiten: 15-20 Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen und darauf achten, dass absolut kein Eiweiß zurückbleibt, da dies die Textur beeinflussen kann. Das Eigelb nur leicht verquirlen, um es aufzubrechen, dann mehrmals durch ein feines Sieb passieren, um eine perfekt glatte, konsistente Flüssigkeit zu erhalten.

• 2

  Zuckersirup zubereiten: In einem breiten, flachen Topf oder Wok 3 Tassen (600 g) Kristallzucker und 2 Tassen (480 ml) Wasser verrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Hitze auf niedrig reduzieren und sicherstellen, dass der Sirup sanft köchelt und nicht aggressiv kocht.

• 3

  Sirup infundieren (optional): Für einen authentischen Duft 2-3 Jasminblüten oder ein paar Tropfen Jasminessenz zum köchelnden Sirup geben. Einige Minuten ziehen lassen, dann vor dem Kochen des Eigelbs entfernen. Dieser Schritt verleiht ein schönes, subtiles Blumenaroma.

• 4

  Eigelb kochen: Den Sirup sanft köcheln lassen. 1 Esslöffel (15 ml) des passierten Eigelbs mit einem Löffel abnehmen und knapp über der Oberfläche in den Sirup gleiten lassen, sodass es sich zu einer dünnen, runden Scheibe ausbreitet. Jeweils 4 Scheiben gleichzeitig kochen, ohne sie zu dicht zu legen. Jede Scheibe 1 Minute kochen, bis sie durchgegart ist und an der Oberfläche schwimmt.

• 5

  Thong Yip formen: Mit einem Schaumlöffel eine gekochte Scheibe aus dem Sirup heben und den überschüssigen Sirup abtropfen lassen. In eine kleine Tasse legen. Solange sie noch warm und formbar ist, den Rand der Scheibe an fünf Stellen zusammenzupfen, sodass sie sich zu einer fünfblättrigen Blüte faltet. Mit den restlichen Scheiben wiederholen.

• 6

  Eintauchen und abtropfen lassen: Sobald jede Thong Yip-Form geformt ist, sofort für etwa 30 Sekunden zurück in den warmen Zuckersirup legen, damit sie wieder Feuchtigkeit und Süße aufnehmen können. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ein Gitter legen, das über einem Tablett steht, um überschüssigen Sirup abtropfen zu lassen.

• 7

  Abkühlen und lagern: Den Thong Yip bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie etwas fester und behalten ihre zarte Form. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2-3 Tage aufbewahren oder länger im Kühlschrank lagern.