Zabaglione

• Kristallzucker100 g
• Eigelb6 große
• Marsalawein120 ml (süßer Marsala oder ähnlicher Likörwein)
• SalzPrise

Zubereitung

• 1

  Bereiten Sie ein Wasserbad vor: Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit etwa 5-7 cm Wasser und bringen Sie es bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht stark kocht und der Boden Ihrer Rührschüssel das Wasser nicht berührt, wenn Sie sie über den Topf stellen.

• 2

  In einer hitzebeständigen Schüssel (vorzugsweise Edelstahl oder Glas) 6 große Eigelb und 100 g Kristallzucker vermischen. Mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Handmixer 2-3 Minuten kräftig schlagen, bis die Mischung hellgelb und dick ist und beim Anheben ein „Band“ bildet, d.h. sie langsam in einem dicken Strahl zurückfällt.

• 3

  Stellen Sie die Schüssel über das köchelnde Wasser des Wasserbads. Achten Sie darauf, dass der Dampf eingeschlossen ist, aber nicht so stark ist, dass die Eier zu schnell kochen. Die indirekte Hitze ist der Schlüssel zu einem glatten, cremigen Zabaglione, ohne die Eier zu rühren.

• 4

  Gießen Sie nach und nach 120 ml süßen Marsalawein (oder eine Alternative wie süßen Sherry oder Moscato) ein, immer nur ein wenig auf einmal, während Sie ständig weiter schlagen. Diese schrittweise Zugabe hilft, die Mischung zu emulgieren und ein Absetzen zu verhindern. Eine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

• 5

  Schlagen Sie weitere 8-12 Minuten lang ständig und kräftig. Während des Schlagens erwärmt sich die Mischung allmählich, wird schaumig, nimmt erheblich an Volumen zu und verdickt sich zu einer leichten, luftigen Cremekonsistenz. Sie sollte dick genug sein, um Spuren zu hinterlassen, wenn Sie den Schneebesen anheben.

• 6

  Um den Gargrad zu überprüfen, tauchen Sie einen Löffel in das Zabaglione; es sollte die Rückseite des Löffels dick bedecken. Wenn Sie mit dem Finger über den Löffel streichen, sollte die Linie halten, ohne dass das Zabaglione wieder hineinläuft. Dies zeigt an, dass es richtig gekocht und sicher zum Verzehr ist.

• 7

  Sobald das Zabaglione die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie die Schüssel sofort vom Wasserbad. Sie können noch eine Minute lang von der Hitze weiterrühren, um es leicht abzukühlen und seine luftige Textur zu erhalten.

• 8

  Servieren Sie das warme Zabaglione sofort in Stielgläsern oder kleinen Schalen. Es wird traditionell pur genossen, passt aber auch wunderbar zu frischen Beeren, einfachen Keksen (wie Savoiardi) oder einer Scheibe Panettone. Genießen Sie seine zarte Wärme und luxuriöse Textur!